Pizza boscaiola

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 pâtons)
• 150 ml de crème de cuisson
• 200 g de fior di latte
• 200 g de champignons mélangés
• 200 g de salsiccia ou de saucisse paysanne
• Thym, ail et huile d'olive

Voici comment la préparer

• Faites revenir les champignons avec l'ail et le thym jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
• Émiettez la saucisse et faites-la revenir brièvement.
• Étalez une fine couche de crème sur la pâte et répartissez la mozzarella.
• Répartissez les champignons et la saucisse, puis enfournez la pizza.

Conseils du pizzaiolo

• Faites poêler les champignons dans une poêle bien chaude sans couvercle; sinon ils vont étuver au lieu de dorer.
• Un filet de vin blanc avec les champignons apporte de la profondeur.

Temps de cuisson par four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés: 60 à 90 secondes, à tourner à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés: 4 à 6 minutes. Four de cuisine avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill allumé: 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table: 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer complètement: une croûte trop pâle est presque toujours due à un préchauffage insuffisant.

De quoi avez-vous besoin ?

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson et des bacs à pâtons font toute la différence entre une bonne pizza et une pizza excellente. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour découvrir l'équipement qui convient à votre façon de cuisiner.

Baktijd en temperatuur voor pizza boscaiola

Houtoven of gasoven op 430 tot 480 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege een halve slag draaien. Elektrische pizzaoven op 350 tot 400 graden: 3 tot 6 minuten. Keukenoven op 250 graden met bakstaal en de grill de laatste minuut aan: 6 tot 9 minuten. Kijk niet op de klok maar naar de rand: zodra die opgeblazen is en donkere blaasjes krijgt, is de pizza klaar.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza boscaiola laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza boscaiola pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.