Pizza quattro formaggi

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 pâtons)
• 180 g de fior di latte
• 80 g de gorgonzola dolce
• 80 g de fontina
• 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
• Poivre noir et huile d'olive

La préparation

• Étalez la pâte; cette pizza se prépare sans sauce tomate (bianca).
• Répartissez la fior di latte comme base sur toute la surface.
• Répartissez le gorgonzola et la fontina en petits morceaux sur la pizza.
• Faites cuire la pizza jusqu'à ce que le fromage bulle et que le bord colore.
• Râpez du parmesan par-dessus après la cuisson et ajoutez un tour de moulin de poivre noir.

Les conseils du pizzaiolo

• Le gorgonzola dolce est plus doux que le piccante; avec du piccante, il vous en faut la moitié.
• Une cuillère de miel ou quelques noix après la cuisson adoucit le fromage bleu à merveille.

Temps de cuisson par type de four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés: 60 à 90 secondes en tournant à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés: 4 à 6 minutes. Four encastrable avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le gril allumé: 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet de table: 6 à 9 minutes avec une pâte finement étalée.

Laissez toujours chauffer le four ou la pierre à fond: une pâte pâle est presque toujours due à un préchauffage insuffisant.

Le matériel indispensable

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson et un bac à pâte font toute la différence entre une bonne et une excellente pizza. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour découvrir l'équipement qui convient le mieux à votre style de cuisson.

Baktijd en temperatuur voor pizza quattro formaggi

Houtoven of gasoven op 430 tot 480 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege een halve slag draaien. Elektrische pizzaoven op 350 tot 400 graden: 3 tot 6 minuten. Keukenoven op 250 graden met bakstaal en de grill de laatste minuut aan: 6 tot 9 minuten. Kijk niet op de klok maar naar de rand: zodra die opgeblazen is en donkere blaasjes krijgt, is de pizza klaar.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza quattro formaggi laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza quattro formaggi pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.