Recette de pizza diavola : piquante et croustillante

La base d'une pizza piquante

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Pour obtenir la meilleure pizza diavola, privilégiez des ingrédients simples de grande qualité. Les graisses du salami apportent déjà énormément de goût à la pâte. C'est pourquoi la sauce doit rester bien pure et fraîche.

Pour deux pizzas de 30 centimètres, préparez les ingrédients suivants sur votre plan de travail :

• 500 grammes de pâte à pizza, divisés en 2 pâtons d'environ 250 grammes
• 160 grammes de coulis de tomates ou de tomates San Marzano finement broyées
• 200 grammes de mozzarella fior di latte, bien égouttée et coupée en lanières
• 80 grammes de salami piccante ou de spianata calabrese, coupé en fines tranches
• 1 piment rouge coupé en fines rondelles ou 1 cuillère à café de flocons de piment séché
• Huile d'olive extra vierge et une pincée de sel marin fin

La recette authentique de la pizza diavola

Le secret d'une diavola réussie réside dans l'assemblage. Lorsque vous déposez le salami sur la mozzarella, la viande reçoit la chaleur directe du four. Ainsi, les bords deviennent délicieusement croustillants.

Suivez ces étapes pour obtenir une cuisson parfaite :

1. 1Étalez un pâton à la main pour former un disque de 30 centimètres, en conservant des bords aérés.
2. 2Étalez uniformément 80 grammes de sauce tomate sur la pâte en laissant le bord extérieur libre, puis ajoutez une légère pincée de sel.
3. 3Répartissez la moitié de la fior di latte sur la sauce et déposez les tranches de salami piccante séparément sur le fromage.
4. 4Saupoudrez le piment rouge ou les flocons de piment sur la pizza, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez la pizza.

Temps de cuisson et températures par type de four

Chaque type de four nécessite une approche spécifique. Dans un four à pizza dédié, la pâte cuit très rapidement à très haute température. Dans un four encastrable classique, il est préférable d'utiliser une pierre ou une plaque en acier préchauffée pour obtenir une croûte bien ferme.

Dans le tableau ci-dessous, découvrez le temps de cuisson exact pour chaque type de four :

Conseils pratiques du pizzaiolo

Épaisseur du salami et contrastes sucrés

L'épaisseur de la charcuterie détermine en grande partie la texture. Coupez toujours le salami à une épaisseur exacte de 2 millimètres. Des tranches de moins de 2 millimètres brûlent rapidement sur les bords. Des tranches plus épaisses deviennent lourdes et ne se recroquevillent pas correctement.

Faites également attention aux détails suivants pour réussir votre pizza :

• Utilisez de la fior di latte ferme au lieu de la mozzarella de bufflonne très humide pour éviter d'obtenir une pâte détrempée.
• Laissez préchauffer votre pierre à pizza ou plaque en acier au moins 45 minutes pour éviter un dessous trop pâle.
• Arrosez la pizza d'une cuillère à café de miel piquant dès la sortie du four pour un équilibre doux-épicé raffiné.
• Laissez reposer la pizza cuite pendant 1 minute sur une planche en bois avant de la couper en parts.

Variations sur la recette de pizza diavola

Vous pouvez varier les plaisirs avec le salami. Un choix napolitain classique est la soppressata ou la spianata calabrese. Ces saucissons contiennent déjà naturellement du piment et des graines de fenouil, ce qui donne une profondeur incroyable à l'ensemble.

Vous préférez utiliser du chorizo espagnol ? C'est tout à fait possible, mais gardez en tête que le paprika fumé offre un profil gustatif bien différent du salami italien. Pour une bonne préparation, consultez notre guide sur les bacs à pâtons pratiques pour laisser reposer vos boules de pâte en toute simplicité.

Veillez également à choisir la bonne mozzarella qui ne libère pas trop de liquide sur la pâte. Si vous utilisez un four traditionnel, découvrez notre sélection de plaques d'acier pour obtenir une croûte immédiatement croustillante. De plus, avec des pelles à pizza solides, votre pizza garnie glissera sans effort dans le four.

Lors du garnissage, veillez toujours à respecter l'ordre d'assemblage des ingrédients (ordre pour garnir une pizza) afin que le fromage fonde uniformément. Grâce à cette recette polyvalente de pizza diavola, vous cuirez à tous les coups une pizza piquante qui n'a rien à envier à celle d'une pizzeria italienne authentique.