Pizza au shoarma

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 boules)
• 160 g de coulis de tomate
• 250 g de fromage râpé
• 300 g de viande à shoarma
• 1 oignon coupé en rondelles
• Sauce à l'ail et sambal

Préparation

• Faites revenir et cuire la viande à shoarma avec l'oignon dans une poêle chaude; laissez égoutter.
• Garnissez la pâte de sauce tomate et de fromage.
• Répartissez la viande et faites cuire la pizza jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
• Après la cuisson, nappez de sauce à l'ail et ajoutez éventuellement du sambal.

Les conseils du pizzaiolo

• Laissez bien égoutter la viande, sinon la pizza sera trop grasse.
• Ajoutez toujours la sauce à l'ail après la cuisson: elle tournerait dans le four.

Temps de cuisson selon le four

Four à bois ou four à gaz à 450 degrés: 60 à 90 secondes en tournant la pizza à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés: 4 à 6 minutes. Four encastrable avec acier de cuisson ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill allumé: 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet de table: 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer complètement: une pâte pâle est presque toujours due à un préchauffage insuffisant.

Le matériel nécessaire

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson ainsi qu'un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne et une excellente pizza. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour découvrir l'équipement qui convient à votre façon de cuisiner.

Baktijd en temperatuur voor pizza au shoarma

Houtoven of gasoven op 430 tot 480 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege een halve slag draaien. Elektrische pizzaoven op 350 tot 400 graden: 3 tot 6 minuten. Keukenoven op 250 graden met bakstaal en de grill de laatste minuut aan: 6 tot 9 minuten. Kijk niet op de klok maar naar de rand: zodra die opgeblazen is en donkere blaasjes krijgt, is de pizza klaar.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza au shoarma laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza au shoarma pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.