Recette authentique de la sfincione

Ingrédients pour la recette de sfincione

Pour une plaque pleine de 30 sur 40 centimètres, utilisez de solides ingrédients de base au caractère affirmé. Préparez soigneusement tous vos éléments sur le plan de travail :

Préparez la pâte de préférence avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Cela garantit une texture moelleuse qui ne dessèche pas au four pendant la cuisson.

Pour la sauce tomate, optez pour un coulis de tomate de grande qualité. Les filets d'anchois fondent complètement dans l'huile chaude durant la cuisson et apportent une saveur umami profonde sans goût de poisson.

Traditionnellement, privilégiez le fromage caciocavallo. Ce fromage sicilien fond à la perfection et offre une touche subtilement piquante qui contraste idéalement avec la douceur des oignons confits.

• 700 grammes de pâte à pizza à l'huile d'olive
• 2 oignons, coupés en demi-rondelles
• 400 grammes de coulis de tomates de bonne qualité
• 6 filets d'anchois au sel
• 150 grammes de caciocavallo ou de fromage jeune doux
• 60 grammes de chapelure ou de mie de pain fine
• Origan séché et huile d'olive extra vierge selon votre goût

Préparation de la recette de sfincione

Étape par étape vers un résultat aéré

La réalisation de cette pizza sicilienne sur plaque demande un peu de patience lors de la seconde pousse et du mijotage de la sauce. Prenez le temps nécessaire pour chaque étape afin de bien développer les arômes :

Commencez toujours la pâte à temps pour qu'elle puisse se détendre paisiblement dans la plaque avant d'y ajouter la sauce.

1. 1Graissez généreusement un moule de 30 sur 40 centimètres avec de l'huile d'olive. Étalez la pâte uniformément jusque dans tous les coins et laissez-la lever à couvert pendant une heure à température ambiante.
2. 2Faites suer doucement les demi-rondelles d'oignons dans l'huile d'olive à feu doux sans les colorer. Ajoutez le coulis de tomate et les filets d'anchois, puis laissez mijoter la sauce à petit feu pendant 20 minutes.
3. 3Répartissez les dés de caciocavallo de manière égale sur la pâte levée. Déposez ensuite la sauce aux oignons encore chaude à la cuillère sur la couche de fromage.
4. 4Mélangez la chapelure dans un bol avec de l'origan et un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange humide. Parsemez-en la sauce et faites cuire la pizza pendant 25 minutes à 220 degrés.

Temps et températures de cuisson selon le type de four

Choisissez le bon réglage pour votre four

Une sfincione traditionnelle se cuit généralement dans une plaque rectangulaire au four classique. Si vous souhaitez expérimenter avec d'autres appareils ou des variantes plus fines à haute température, consultez les conseils ci-dessous :

Laissez toujours le four ou la pierre à pizza monter en température pendant au moins trente minutes. Un préchauffage trop court donne presque toujours une base pâle et détrempée.

Dans les fours à pizza très chauds avec une sole en pierre, la pâte cuit généralement directement sur la pierre réfractaire. Surveillez alors attentivement le temps de cuisson pour éviter de brûler la chapelure.

Conseils pour une croûte croustillante parfaite

Le secret de la chapelure torréfiée

La couche de chapelure est la véritable marque de fabrique de la pizza palermitaine. Ce mélange absorbe une partie de l'excès d'humidité de la sauce et se transforme en une croûte délicieusement croustillante lors de la cuisson.

Utilisez de préférence de la chapelure grosse ou de la mie de pain rassis râpée vous-même pour une texture plus rustique. Dès la sortie du four, versez quelques gouttes d'huile d'olive fruitée sur la croûte fumante pour plus de brillance et d'arôme.

Un autre grand avantage de ce classique sicilien est sa grande facilité de service. Alors qu'une fine pizza napolitaine refroidit vite et devient coriace, la sfincione reste délicieusement moelleuse et savoureuse, qu'elle soit chaude, tiède ou à température ambiante.

Découpez la pizza en généreux carrés après la cuisson. C'est le plat idéal à partager lors d'un apéritif festif ou d'un moment agréable en famille.

Ustensiles pratiques pour pizza sur plaque

Pour obtenir le meilleur résultat, laissez d'abord la pâte lever tranquillement dans l'un de nos bacs à pâte pratiques. La surface de la pâte ne dessèchera pas pendant la première phase de repos et conservera toute sa souplesse.

Si vous souhaitez obtenir un dessous très croustillant dans un four traditionnel, pensez à utiliser nos aciers de cuisson robustes. Ils transmettent instantanément une chaleur intense à la plaque de cuisson.

Après la cuisson, vous découperez cette pizza généreuse en carrés nets sans faire glisser la garniture grâce à nos roulettes à pizza bien affûtées. Découvrez notre gamme complète de fours à pizza pour encore plus de plaisir en cuisine.

Avec le bon matériel et cette recette authentique de sfincione, vous apporterez à coup sûr tout le savoir-faire sicilien à votre table.