Pizza à la truffe

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 pâtons)
• 150 g de fior di latte
• 100 g de fontina
• 200 g de champignons
• 1 c. à c. de tapenade de truffe
• Huile de truffe et poivre noir

Préparation

• Faites revenir les champignons à sec dans une poêle chaude.
• Étalez une fine couche de tapenade de truffe sur la pâte.
• Garnissez avec les fromages et les champignons, puis cuisez la pizza.
• Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe après la cuisson.

Conseils du pizzaiolo

• L'huile de truffe s'ajoute toujours après cuisson: la chaleur détruit totalement son arôme.
• Râpez la truffe fraîche au moment de servir sur la pizza bien chaude.

Temps de cuisson par four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés: 60 à 90 secondes en tournant à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés: 4 à 6 minutes. Four traditionnel avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill: 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table: 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours chauffer le four ou la pierre à fond: une pâte pâle est presque toujours le résultat d'un préchauffage insuffisant.

Ce dont vous avez besoin

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson et un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne et une excellente pizza. Consultez l'aperçu des fours à pizza et accessoires pour voir quel équipement correspond à votre façon de cuisiner.

Baktijd en temperatuur voor pizza à la truffe

Houtoven of gasoven op 430 tot 480 graden: 60 tot 90 seconden, halverwege een halve slag draaien. Elektrische pizzaoven op 350 tot 400 graden: 3 tot 6 minuten. Keukenoven op 250 graden met bakstaal en de grill de laatste minuut aan: 6 tot 9 minuten. Kijk niet op de klok maar naar de rand: zodra die opgeblazen is en donkere blaasjes krijgt, is de pizza klaar.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza à la truffe laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza à la truffe pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.