Pizza Capricciosa met Ei Maken

De juiste voorbereiding voor de topping

Vocht verminderen en ingrediënten snijden

Overtollig vocht is de grootste vijand van een knapperige pizzabodem. Snijd de champignons daarom in dunne plakjes en dep de artisjokharten grondig droog met een stuk keukenpapier voordat je ze gebruikt.

Snijd de fior di latte in smalle reepjes en laat deze minimaal twintig minuten uitlekken in een fijne zeef. Scheur de gekookte ham in grove stukken, zodat het vlees niet gaat opkrullen onder de intense ovenhitte.

Zorg ervoor dat het pizzadeeg ruim voor het bakken op kamertemperatuur komt. Koude deegbollen trekken tijdens het vormen steeds terug en maken het lastig om een gelijkmatige pizzabodem te openen.

Zelf een capricciosa met ei bakken

Het bakken vraagt om een gestructureerde aanpak en oplettendheid bij de oven. Volg dit beproefde stappenplan voor het beste resultaat:

1. 1Vorm de deegbol met je vingers tot een ronde bodem van 30 centimeter en laat de buitenste rand onaangeroerd.
2. 2Verdeel 80 gram tomatensaus gelijkmatig over het deeg en strooi de uitgelekte mozzarella eroverheen.
3. 3Verdeel de champignons, artisjokken, gekookte ham en olijven door elkaar en houd het exacte midden vrij.
4. 4Schuif de pizza in de voorverwarmde oven en bak tot de kaas smelt en de rand opbolt.
5. 5Haal de pizza kort naar voren, breek het ei in het kuiltje en bak af tot het eiwit net gestold is.

Baktijden en oventemperaturen kiezen

Optimale instellingen per oventype

De totale baktijd en het moment waarop je het ei toevoegt verschillen sterk per type oven. Een hogere temperatuur zorgt voor een snellere garing van de korst, waardoor het ei korter de tijd krijgt om te stollen.

Hieronder vind je de exacte richtlijnen voor verschillende soorten ovens:

Laat de oven en de baksteen altijd ruim de tijd om volledig op temperatuur te komen. Een bleke en zachte bodem ontstaat bijna altijd door een te korte voorverwarmtijd van het bakoppervlak.

Praktische tips voor een stabiel ei

Het risico bij een ei op pizza is dat het vloeibare eiwit over de korst naar de ovenvloer loopt. Door met de vaste toppings een kleine cirkelvormige barrière te bouwen, houd je het eiwit keurig gevangen in het centrum.

Let tijdens het bakken goed op de textuur van het eiwit rondom de dooier. Zodra het troebele wit overgaat in een ondoorzichtige witte laag, haal je de pizza direct uit de oven. De restwarmte op het bord zorgt voor de perfecte garing.

Wie houdt van een pittige twist kan vlak voor het aansnijden wat versgemalen zwarte peper of chilivlokken over het ei strooien. Ook verse basilicumblaadjes passen perfect bij de ziltige ham en de romige dooier.

Onmisbare accessoires voor het bakken

Goed gereedschap maakt het bakken aanzienlijk eenvoudiger en voorkomt ongelukken bij het overschuiven. Met de juiste uitrusting werk je net zo efficiënt als een professionele pizzaiolo:

Gebruik handige deegbakken om je deegbollen luchtdicht te laten rijzen zonder uitdroging. Voor het in- en uitschuiven zijn dunne pizzascheppen onmisbaar. Een heet bakstaal of een van de vuurvaste pizzastenen zorgt voor een intense hitteoverdracht aan de onderkant.

Met deze technieken en de juiste voorbereiding bak je telkens weer een ongeëvenaarde pizza capricciosa met ei vol smaak en met een krokante korst.

• Stapelbare deegboxen voor een gelijkmatige rijs van de deegbollen
• Geperforeerde pizzaschep voor soepel inschieten zonder overtollig meel
• Zware pizzasteen of bakstaal voor directe bodemhitte
• Draaischep om de pizza eenvoudig te roteren in compacte ovens

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizza Capricciosa met Ei Maken laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizza capricciosa met ei maken pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.