Pizza overzicht

Het hart van je pizza-avond is de hittebron en daar begint dit overzicht dan ook mee. Bak je buiten, dan geven de modellen bij pizzaovens je de blakerende hitte waar een Napolitaanse bodem om vraagt. Tafel je liever binnen met een groepje aan losse pannetjes, dan zit je goed bij de Emerio-toestellen in pizzarette. Bepaal eerst dat vertrekpunt, want daarna vallen formaat, brandstof en opbergruimte vanzelf op hun plek.

Daarna komt de ondergrond waarop je bodem gaat garen. Poreus aardewerk uit pizzastenen zuigt vocht weg en levert die droge knapperigheid op, terwijl een plaat uit pizza bakstalen hitte veel sneller doorgeeft en dus uitkomst biedt in een gewone keukenoven. Reken erop dat je bij een dikkere plaat wat langer voorverwarmt, maar wel meerdere pizza's achter elkaar bakt zonder in te leveren. Wie dit onderdeel serieus neemt, merkt vaak meer verschil dan bij een duurdere oven.

Rond het af met het gerei dat je handelingen soepel maakt. Een lichte schep uit pizzascheppen laat je de pizza in één beweging inschieten, een wiel uit pizzasnijders deelt hem daarna zonder de topping mee te slepen en een kneedhulp uit pizza deegmachines neemt het zware werk over bij grotere hoeveelheden. Voor bloem, tomaat en gist kijk je bij pizza ingrediënten, voor hoesjes, borstels en thermometers bij pizzaoven accessoires en voor inspiratie tussendoor bij pizza kookboeken. Zo bouw je stap voor stap een opstelling die jarenlang meegaat.