Het zit zo: hele gepelde tomaten van het San Marzano type zijn zoeter en minder waterig dan gewone blikjes. Zo werkt dat: de keuze voor kruiden bepaalt hoe deze pizza ingrediënten zich houden. Denk hieraan: kijk naar de dikte en het gewicht, want die twee zeggen bij kruiden meer over de praktijk dan de omschrijving op de doos. Belangrijk detail: berg het geheel droog op, dan gaat het jaren mee en dat scheelt je later gedoe. Denk hieraan: kook je tomaten niet in; prak ze met de hand en voeg alleen zout en basilicum toe, dan blijft de saus fris. Daarna is het genieten en dat blijft hoe vaak je het ook doet gewoon feest.