Pizzasaus zonder koken recept

Waarom pizzasaus zonder koken veel beter smaakt

Behoud van frisse zuren en fruitige aroma's

Veel beginners maken de fout om tomatensaus eerst een uur te laten pruttelen op het fornuis. Wanneer je een gekookte saus op een bodem smeert en afbakt, gaart de saus dubbel. Hierdoor verliest de tomaat zijn frisse karakter en krijgt de saus een zware, zoetige smaak die lijkt op pastasaus.

In een echte pizzaoven lopen de temperaturen op tot wel 450 graden. Binnen die korte baktijd kookt de saus razendsnel in op het deeg. De natuurlijke suikers karamelliseren licht, terwijl het verse tomatenaroma behouden blijft. Door te kiezen voor kwalitatieve pizza ingrediënten creëer je eenvoudig een perfecte smaakbalans.

Stappenplan voor pizzasaus zonder koken

Het maken van deze saus kost je hooguit vijf minuten werk. Weeg alles vooraf nauwkeurig af en volg deze eenvoudige stappen voor het mooiste resultaat:

1. 1Knijp de hele gepelde tomaten met je handen voorzichtig fijn boven een ruime kom of gebruik een roerzeef voor een gladdere structuur.
2. 2Giet overtollig waterig vocht af door een zeef wanneer de saus te dun lijkt, zodat je deegbodem tijdens het bakken krokant blijft.
3. 3Roer het fijne zeezout, de extra vierge olijfolie en de gescheurde basilicumblaadjes rustig met een lepel door de tomatenmassa.
4. 4Laat de saus dertig minuten rusten op kamertemperatuur zodat het zout oplost en alle smaken harmonieus in elkaar overvloeien.

Baktijden en oventemperaturen per type oven

De baktijd en de mate waarin je saus indikt, hangt sterk af van het type oven dat je gebruikt. Hoe heter de oven, hoe korter de baktijd en hoe sappiger de saus blijft. In een traditionele oven helpt een massief bakstaal om direct intense bodemhitte te leveren.

In het onderstaande overzicht zie je de richttijden en temperaturen per ovensituatie overzichtelijk op een rij gezet:

Bewaartips en handige smaakvariaties

Invriezen en bewaren in de koelkast

Heb je saus over na een baksessie? Je kunt verse tomatensaus probleemloos maximaal drie dagen in een afgesloten glazen pot in de koelkast bewaren. De smaken trekken dan nog dieper in elkaar.

Wil je een grotere voorraad aanleggen voor spontane pizza-avonden? Vries de saus dan in porties in. Een handige methode is het vullen van een siliconen ijsblokjesvorm. Drie tot vier blokjes saus zijn precies voldoende voor één pizza van dertig centimeter.

Voor wie graag experimenteert met smaakmakers zijn er een paar heerlijke toevoegingen mogelijk aan de basis:

• Een halve theelepel gedroogde oregano voor een typische Romeinse pizzasfeer
• Een fijn geraspt teentje verse knoflook voor een pittige Marinara variant
• Een theelepel chilivlokken voor liefhebbers van een subtiele scherpte
• Een scheutje gerookte olijfolie voor een extra diepe grillsmaak

De juiste dosering op je pizzabodem

Een veelgemaakte fout bij thuisbakkers is het gebruik van te veel saus. Wanneer je een bodem te zwaar belegt, wordt het deeg klef en zakt de korst in. Houd als richtlijn aan dat je ongeveer 70 tot 80 gram saus gebruikt voor een ronde pizza van dertig centimeter.

Lees hier meer over hoeveel pizzasaus per pizza ideaal is voor elk specifiek formaat bodem. Met behulp van handige professionele deegbakken bewaar je het deeg intussen in topconditie.

Zodra je bodem is uitgerekt, schep je een lepel saus in het midden en maak je een vloeiende spiraalbeweging naar de randen. Zo zorgt deze snelle pizzasaus zonder koken iedere keer weer voor een knapperig en sappig bakresultaat.

Veelgemaakte fouten

• Te veel beleg. Een pizza van 30 centimeter draagt ongeveer 70 gram saus en 80 gram kaas, niet meer. Alles daarboven maakt de bodem nat.
• Een te koude oven. Voorverwarmen betekent dat ook de pizzasteen of het bakstaal op temperatuur is en dat duurt 45 tot 60 minuten in een keukenoven.
• Koud deeg uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen, anders scheurt het bij het uitrekken en krimpt het terug.
• Bloem op de schep laten liggen. Verbrande bloem smaakt bitter; klop de overtollige bloem eraf voordat je inschiet.

Variaties

Pizzasaus zonder koken recept laat zich makkelijk aanpassen. Voeg gedroogde oregano of verse basilicum toe voor een klassiekere smaak, ruil de kaas voor een pittiger soort zoals provolone of scamorza of maak er een witte versie van door de tomaat te vervangen door olijfolie, knoflook en een lepel ricotta. Houd het aantal ingrediënten beperkt tot drie of vier: hoe meer je erop legt, hoe minder je proeft.

Zo zet je het op tafel

Snijd pizzasaus zonder koken recept pas als hij een minuut heeft gerust: dan trekt het vocht in de bodem en blijft de kaas op zijn plek. Serveer hem heel en snijd aan tafel met een pizzasnijder, zodat iedereen de eerste damp meekrijgt. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie ernaast is genoeg; alles wat zwaarder is neemt de aandacht weg van de pizza zelf.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de koelkast onder folie en eet ze binnen twee dagen. Opwarmen doe je in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, vier tot zes minuten: de bodem wordt weer krokant en de kaas smelt opnieuw. In de oven op 220 graden met een hete pizzasteen werkt dat net zo goed. Invriezen kan, maar doe dat met de gebakken bodem zonder verse toppings en beleg pas na het ontdooien.