Beste pizza oven gas: kosten en werking

Hoe werkt een pizza oven gas precies?

Drie vormen van hitteoverdracht

Een gasgestookte oven werkt volgens een slim principe waarbij maximale hitte met weinig brandstof wordt gerealiseerd. Aan de achterzijde bevindt zich een speciaal ontwikkelde brander. Deze brander stuurt een brede vlam langs het gewelfde dak van de bakkamer richting de voorzijde.

Door deze vorm ontstaan drie vormen van warmteoverdracht tegelijk. De stenen bakvloer absorbeert de intense hitte via conductie tot wel 450 graden Celsius. Zodra je een deegbodem op deze gloeiende steen schuift, verdampt het vocht direct voor een flinke ovensprong.

Tegelijkertijd zorgen hete luchtstromen voor convectie en kaatst de koepel krachtige stralingswarmte naar beneden. Hierdoor smelt de kaas gelijkmatig en garen de toppings binnen 90 seconden. Bij moderne pizzaovens voor buiten is deze luchtstroom uiterst nauwkeurig afgesteld voor maximaal rendement.

Moderne gasovens beschikken over een aantal onmisbare technische onderdelen voor veilige prestaties:

• Krachtige branderbuis: Uitgerust met piëzo-ontsteking voor een directe vonk.
• Cordieriet pizzasteen: Een dikte van 10 tot 15 millimeter voor stabiele warmteopslag.
• Dubbelwandige behuizing: Voorzien van isolatiewol die de warmte binnenhoudt.
• Traploze regelknop: Waarmee je de vlamhoogte nauwkeurig doseert.
• Ingebouwd thermokoppel: Sluit de gastoevoer af zodra de vlam uitwaait.

Wat kost een avond pizza bakken op gas?

Een groot pluspunt van bakken op gas is de voorspelbaarheid van de kosten. Waar je bij houtblokken te maken hebt met wisselende prijzen, meet je gasverbruik eenvoudig in grammen. Een compacte oven verbruikt op vol vermogen gemiddeld 300 tot 500 gram propaan per uur.

Een standaard gasfles met 5 kilo propaangas kost in Nederland gemiddeld tussen 20 en 28 euro voor een vulling. Uitgaande van een verbruik van 400 gram gas per uur stook je ruim 12 uur met één fles op hoge temperatuur.

Voor een gezellige bakavond van anderhalf uur reken je op twintig minuten voorverwarmen, vijftig minuten actief bakken en twintig minuten tussentijds opwarmen. Een complete sessie kost je daardoor ongeveer 2,40 tot 3,30 euro aan gas.

In de tabel hieronder zie je het verbruik en de kosten per fase overzichtelijk op een rij:

De juiste gasfles kiezen voor je oven

Propaangas versus butaangas

Bij de aanschaf van een buitenoven moet je zelf zorgen voor een passende gasfles en drukregelaar. Op de Nederlandse markt kom je vooral flessen met propaan en butaan tegen. Voor het buiten bakken van pizza's is propaangas veruit de beste keuze.

Propaangas heeft een kookpunt van circa min 42 graden Celsius. Hierdoor blijft het gas probleemloos verdampen bij lage buitentemperaturen in de herfst of winter. Butaangas stopt al met verdampen rond het vriespunt en verliest onder 5 graden Celsius veel druk.

Omdat een pizzaoven relatief veel gas verbruikt, daalt de temperatuur van de gasfles tijdens intensief gebruik flink. Bij butaan leidt dit tot een flakkerende brander en temperatuurverlies. Met propaan behoud je altijd een krachtige, constante vlam.

Temperatuur beheersen met de regelknop

Het geheim van een knapperige korst zit in de balans tussen de stenen vloer en de vlam. Veel beginners laten de gaskraan continu op maximaal vermogen staan. Het gevolg is dat de bovenkant binnen veertig seconden verbrandt, terwijl de bodem op de steen nog bleek blijft.

Met de regelknop heb je volledige controle over het bakproces. Tijdens de opwarmfase zet je de brander vol open zodat de steen hitte opneemt. Meet de temperatuur regelmatig met een infraroodmeter tot deze minstens 420 graden Celsius aangeeft.

Om elke pizza gelijkmatig te garen volg je tijdens het bakken dit vaste stappenplan:

1. 1Warm de oven 20 minuten voor op maximaal vermogen tot de stenen vloer minimaal 420 graden Celsius meet.
2. 2Draai de vlamknop vlak voor het inschieten naar de laagste stand om verbranding van toppings te voorkomen.
3. 3Schuif de deegbodem met een soepele beweging vanaf een van je pizzascheppen op het midden van de steen.
4. 4Draai de pizza na 30 seconden een kwartslag met een ronde schep zodat alle randen gelijkmatig bruinen.
5. 5Haal de pizza na 90 seconden uit de oven en draai het gas direct weer vol open voor de volgende deegbol.

Veilig bakken met een pizza oven gas

Werken met gas vraagt om een gestructureerde aanpak waarbij veiligheid altijd vooropstaat. Een gasgestookte oven is ontworpen voor gebruik in de openlucht, zoals op een terras of in een open tuin. Gebruik een dergelijk apparaat nooit binnenshuis of in een afgesloten tent.

Plaats het toestel altijd op een stabiele ondergrond van roestvrij staal of beton en houd 1 meter vrije ruimte rondom. Voer bij het aansluiten van een nieuwe gasfles altijd een snelle lektest uit met wat zeepsop rond de koppelingen.

Het onderhoud is bijzonder eenvoudig. Gemorste saus en kaas verbranden bij 450 graden vanzelf tot as via pyrolyse. Gebruik nooit water of sop op een hete pizzasteen, want door een temperatuurschok kan de steen barsten. Laat de vloer rustig afkoelen en veeg deze schoon met een droge borstel.

Met de juiste voorbereiding en controle over de vlam biedt een pizza oven gas je jarenlang fantastisch bakplezier in de tuin. Bekijk de selectie hieronder om het model te kiezen dat perfect aansluit bij jouw wensen.

Tip: houd onze Black Friday pizzaoven deals in de gaten, dan weet je precies wanneer de scherpste prijzen van het jaar verschijnen.