Zo werkt dat: tipo 00 bloem met een eiwitgehalte rond twaalf procent is de klassieke basis voor een soepel, rekbaar deeg. Voor de duidelijkheid: de keuze voor kruiden bepaalt hoe deze pizza ingrediënten zich houden. Uit de keuken van een pizzafanaat: kijk naar de dikte en het gewicht, want die twee zeggen bij kruiden meer over de praktijk dan de omschrijving op de doos. Uit ervaring: berg het geheel droog op, dan gaat het jaren mee. In de praktijk: kook je tomaten niet in; prak ze met de hand en voeg alleen zout en basilicum toe, dan blijft de saus fris. Daarna is het genieten en dat blijft hoe vaak je het ook doet gewoon feest.