Pizzaovens

Waar begin je als je pizzaovens zoekt? Het zit zo: de maximale temperatuur zegt bij deze pizzaovens het meest: vanaf 400 graden krijg je die luchtige rand met blaasjes, daaronder bak je langzamer en blijft de bodem zachter en dat scheelt je later gedoe. Mijn vuistregel bij pizzaovens: kies op hitte en bakvloer, want daar kun je later niets meer aan veranderen. Zo werkt dat: te veel saus is de tweede klassieker en dat scheelt je later gedoe. Wat vaak vergeten wordt: een dunne laag is genoeg; de rest verdampt toch en maakt je bodem alleen maar slap en dat scheelt je later gedoe. Zo haal je uit pizzaovens het maximale, ook als je nog maar net begint. Welke van deze pizzaovens het ook wordt, het mooiste moment komt daarna. Blijf vooral proberen: elke bakbeurt leert je iets nieuws over je deeg.