Pizza bakken met een weber pizzasteen

Waarom een weber pizzasteen het verschil maakt

Hitteverdeling en vochtafvoer

Een gewone keukenoven haalt zelden meer dan 250 graden Celsius. Voor een authentieke Italiaanse pizza is dat net te weinig. Een barbecue met gesloten deksel bereikt moeiteloos 300 tot 350 graden Celsius. De stenen plaat vangt deze hitte op en verdeelt de energie gelijkmatig over de hele deegbodem.

Het poreuze cordieriet absorbeert direct het vrijkomende vocht uit het verse deeg. Waar een metalen bakplaat vocht vasthoudt, creëert de hete steen binnen enkele tellen een knapperige korst. Door de intense hitteklap zetten gasbellen in het deeg razendsnel uit tot een luchtige rand vol smaak.

De juiste opstelling voor je weber pizzasteen

Indirecte hitte en kolenopstelling

De meest gemaakte fout is gloeiende kolen recht onder de steen leggen. De temperatuur van de steen loopt dan op tot boven 400 graden Celsius. De bodem verbrandt daardoor binnen twee minuten, terwijl de kaas bovenop nauwelijks smelt. Werk daarom altijd met een indirecte opstelling in de ketel.

Verdeel de brandstof over twee kolenbakjes aan weerszijden van de barbecue en leg de steen precies in het midden van het rooster. De hete lucht stijgt langs de zijkanten op en trekt over de pizza richting het dekselrooster. Let bij het inrichten van je barbecue op deze belangrijke vuistregels:

• Gebruik hoogwaardige briketten die minimaal 60 minuten lang een constante hitte van 300 graden Celsius leveren
• Plaats de baksteen altijd koud op het barbecuerooster voordat je de kolen aansteekt om barsten te voorkomen
• Houd rondom de steen minimaal 3 tot 5 centimeter vrije ruimte over voor een ongehinderde luchtstroom
• Zet de onderste ventilatieschuif en het dekselrooster volledig open voor een optimale zuurstoftoevoer naar het vuur

Stappenplan voor pizza op de barbecue

Een gestructureerde werkwijze levert het beste bakresultaat op. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan op je werktafel buiten, want bij 300 graden Celsius telt elke minuut. Gebruik bij voorkeur vers pizzadeeg met 60 tot 63 procent hydratatie voor een soepele verwerking op de schep.

1. 1Steek een volle brikettenstarter aan en wacht 25 tot 30 minuten tot alle kolen bedekt zijn met grijze as.
2. 2Verdeel de gloeiende briketten aan weerszijden van de ketel en plaats het barbecuerooster met de steen in het midden.
3. 3Sluit het deksel met open ventilatieroosters en laat de steen minstens 20 tot 25 minuten grondig voorverwarmen.
4. 4Vorm de deegbol met de hand, bestrooi de schep met wat semola en beleg de bodem met saus en spaarzaam beleg.
5. 5Schuif de belegde pizza met een zelfverzekerde beweging op de hete baksteen en sluit direct het deksel van de barbecue.
6. 6Bak de pizza gedurende 5 tot 7 minuten goudbruin en draai de bodem na 4 minuten desgewenst een halve slag.
7. 7Haal de pizza met een metalen schep van de steen en laat deze 2 minuten rusten op een houten plank.

Temperatuur en baktijden overzicht

Het beheersen van de luchtstroom is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Controleer de actuele bbq-temperatuur voor pizza met een infraroodthermometer voordat je de eerste pizza inschiet. Richt de laser op het midden van de steen. In de tabel hieronder vind je handige richttijden per barbecuetype:

Onmisbare accessoires en toppings doseren

Veilig en ontspannen bakken bij hoge temperaturen vraagt om goed gereedschap. Met betrouwbare pizzascheppen van aluminium schuif je de deegbodem zonder haperen op het hete steenoppervlak. Gebruik hittebestendige handschoenen bij het optillen van het deksel, want de vrijkomende warmte en stoom zijn intens.

Wees daarnaast terughoudend met vochtige toppings op je pizza. Gebruik maximaal 60 tot 80 gram tomatensaus per pizza en kies voor goed uitgelekte mozzarella. Te veel vocht veroorzaakt een zachte bodem. Snijd de knapperige pizza na 2 minuten rusten met een pizzasnijder in strakke punten.

Onderhoud en schoonmaak van je baksteen

Laat de baksteen na het bakken altijd rustig afkoelen in de gesloten barbecue. Een plotselinge temperatuurschok door koud water kan de steen direct doen barsten. Gebruik nooit zeep op poreus cordieriet, omdat chemische stoffen in het materiaal trekken en de smaak van volgende pizza's bederven.

Schraap ingebrande kaasresten na volledige afkoeling simpelweg weg met een droge borstel of kunststof schraper. Donkere vlekken en verkleuringen zijn normaal en vormen een natuurlijke beschermlaag op het materiaal. Met een zorgvuldig onderhouden weber pizzasteen geniet je vele jaren van knapperige, ambachtelijke pizza's in je eigen tuin.

Tip: houd onze Black Friday pizzaoven deals in de gaten, dan weet je precies wanneer de scherpste prijzen van het jaar verschijnen.