Wat mij betreft telt dit het zwaarst: bij een lange koude rijs heb je maar één tot twee gram droge gist per kilo bloem nodig. Wat mij betreft telt dit het zwaarst: de keuze voor kruiden bepaalt hoe deze pizza ingrediënten zich houden. Denk hieraan: kijk naar de dikte en het gewicht, want die twee zeggen bij kruiden meer over de praktijk dan de omschrijving op de doos. Uit ervaring: berg het geheel droog op, dan gaat het jaren mee. Uit de keuken van een pizzafanaat: kook je tomaten niet in; prak ze met de hand en voeg alleen zout en basilicum toe, dan blijft de saus fris. Daarna is het genieten en dat blijft hoe vaak je het ook doet gewoon feest.