Pizza op de bbq: zo bak je hem perfect

Waarom pizza op de bbq zo fantastisch werkt

Een traditionele houtgestookte pizzaoven in Napels bereikt moeiteloos temperaturen van 450 graden. Binnen negentig seconden bolt het verse deeg spectaculair op tot een luchtige rand vol grote kamers, terwijl de kaas rustig smelt zonder dat het deeg uitdroogt. In een gewone keukenoven duurt het bakproces aanzienlijk langer.

Door die lange baktijd binnenshuis verliest het deeg veel vocht, wat resulteert in een taaie korst. Op een houtskoolbarbecue, kamado of krachtige gasbarbecue boots je die authentieke oven perfect na. De intense stralingswarmte onder de gesloten koepel zorgt voor een snelle garing, een knapperige korst en een heerlijke smaakbeleving.

De juiste opstelling voor pizza op de bbq

Indirecte hitte voorkomt een verbrande bodem

De meest gemaakte fout bij buiten bakken is het plaatsen van de steen direct boven de hete kolen of actieve branders. Een dikke steen absorbeert warmte razendsnel. Ligt de steen rechtstreeks in het vuur, dan loopt de bodemtemperatuur binnen enkele minuten op naar 400 graden, terwijl de lucht bovenin achterblijft.

Het resultaat is een zwarte deegbodem binnen twee minuten, terwijl de mozzarella aan de bovenkant nog koud is. Om dit temperatuurverschil op te lossen kies je altijd voor een indirecte opstelling of een hittebarrière. Pas de inrichting eenvoudig aan op het type barbecue dat je gebruikt:

• Gasbarbecue: zet de buitenste branders maximaal aan en schakel de brander direct onder de steen helemaal uit
• Kogelbarbecue: verdeel de brandende kolen in twee gelijke zones aan de zijkanten van de ketel
• Kamado: plaats altijd de keramische hitteschilden onder het rooster om directe vlammen te blokkeren
• Ventilatiesleuven: zet de openingen in het deksel volledig open voor een constante hete luchtstroom

Het belang van een dikke cordieriet pizzasteen

Je kunt een verse deegbodem niet rechtstreeks op de metalen spijlen van het barbecuerooster leggen, omdat het zachte deeg direct door de openingen zakt. Een solide steen vormt daarom het fundament van je buitenkeuken. Kwalitatieve pizzastenen van cordieriet zijn bestand tegen extreme hitte en absorberen vocht uit het deeg.

Cordieriet is een uiterst duurzaam mineraal dat niet barst bij grote temperatuurschommelingen. Voor gebruik op het rooster is een steendikte van 12 tot 15 millimeter ideaal. Dikkere stenen slaan veel thermische massa op, waardoor het bakoppervlak niet afkoelt zodra je een koude deegbodem op de steen schuift.

Steentemperatuur en de ideale baktijd bepalen

Meet de steen altijd met een infraroodmeter

Veel bakkers vertrouwen blind op de thermometer in het deksel van de barbecue. Deze meter meet alleen de opstijgende lucht bovenin de kap en niet de werkelijke warmte van het bakoppervlak. Het komt vaak voor dat het deksel 320 graden aangeeft, terwijl de steen pas net 200 graden aantikt.

Met een handige infraroodthermometer meet je binnen een seconde de exacte oppervlaktetemperatuur in het midden van de steen. Zo weet je precies wanneer je het deeg veilig kunt inschieten. Houd de volgende richtwaarden aan voor het beste resultaat tijdens het bakken:

Stappenplan voor de perfecte barbecuesessie

Omdat het bakproces bij hoge temperaturen razendsnel verloopt, zet je alle ingrediënten en hulpmiddelen van tevoren klaar naast het rooster. Werk geconcentreerd en houd de baktijd nauwkeurig in de gaten met dit overzichtelijke stappenplan:

1. 1Breng de barbecue met gesloten kap naar een stabiele koepeltemperatuur van 320 graden en verwarm de cordierietsteen minimaal dertig minuten mee.
2. 2Druk de gerezen deegbol met de hand uit op een werkblad dat royaal is bestrooid met fijne semola voor optimale schuifkracht.
3. 3Verdeel een bescheiden hoeveelheid tomatensaus en mozzarella over de bodem om te voorkomen dat het deeg te zwaar of vochtig wordt.
4. 4Schuif de belegde pizza met een snelle voorwaartse beweging van de schep rechtstreeks op het midden van de hete pizzasteen.
5. 5Sluit het deksel direct en draai de pizza na twee minuten een halve slag met de schep voor een egale garing rondom.

Essentiële accessoires voor de buitenbakker

Om veilig en comfortabel te werken bij temperaturen boven 300 graden is degelijk gereedschap onmisbaar. Een dunne aluminium schep vormt de basis van je uitrusting. Er zijn diverse pizzascheppen verkrijgbaar waarmee je het deeg soepel oppakt, draait en van het rooster haalt zonder dat de randen inzakken.

Daarnaast zijn hittebestendige ovenwanten en een messing borstel ideaal om asresten tussen twee bakrondes van de steen te vegen. Wie graag experimenteert met deegontwikkeling ontdekt met zelf pizza maken een fantastische hobby voor het hele gezin.

In de selectie hieronder ontdek je handige artikelen om direct aan de slag te gaan. Zo wordt elk gezellig bakavontuur met pizza op de bbq een gegarandeerd succes voor iedereen aan tafel.