Pizza gasbarbecue: krokant bakken

Waarom een pizza gasbarbecue geweldig werkt

Bakken op gas biedt enorme praktische voordelen ten opzichte van traditionele houtskool of briketten. Het grootste pluspunt is de constante en direct regelbare hitte. Waar je bij houtskool voortdurend moet sturen met luchtschuiven, stel je bij gas met een draaiknop moeiteloos het gewenste vermogen in voor een stabiele temperatuur.

Daarnaast bereikt een gasbarbecue met drie of vier branders zonder problemen een temperatuur van 250 tot 300 graden Celsius onder de kap. Deze intense hitte zorgt ervoor dat het vocht in het verse deeg razendsnel verdampt, wat leidt tot een mooie rijzing van de korst met karakteristieke luchtbellen.

Het geheim van indirecte hitte en circulatie

Voorkom een zwarte bodem door vlammen

De grootste valkuil bij een gasbarbecue is de geconcentreerde stralingshitte direct boven de branderbuizen. Wanneer je een pizzasteen rechtstreeks boven vol brandende pitten plaatst, loopt de temperatuur van de steen binnen twintig minuten op tot boven de 350 graden Celsius, terwijl de luchtruimte bovenin nog achterblijft.

Het resultaat van zo'n situatie is een verbrande bodem binnen twee minuten, terwijl de tomatensaus nog koud is en de mozzarella niet smelt. De oplossing hiervoor is het creëren van indirecte hitte door de branders onder de steen bewust lager in te stellen zodra het voorverwarmen klaar is.

De buitenste branders aan de linkerzijde en rechterzijde laat je juist op maximaal vermogen branden. De hete lucht stijgt langs de zijkanten omhoog, botst tegen de bolle deksel en daalt als een warme wervelwind neer op de bovenkant van je pizza. Zo garen de bodem en topping tegelijkertijd.

De juiste positie voor jouw pizzasteen

Optimale luchtstroom langs de kap

Een geslaagde pizza begint met het juiste bakoppervlak op het rooster. Je kunt zacht deeg niet op een open barbecuerooster leggen omdat het deeg tussen de spijlen zakt. Poreuze goede pizzastenen van cordieriet zijn daarom onmisbaar om overtollig vocht uit de onderkant van het deeg op te nemen.

Voor een optimale luchtcirculatie leg je de steen altijd centraal op het rooster. Zorg dat er aan alle kanten minimaal 3 tot 5 centimeter ruimte overblijft tussen de rand van de steen en de wanden van de barbecue. Let bij het plaatsen op de volgende punten:

• Koud rooster: Plaats de pizzasteen altijd op een koud rooster voordat je de gasbranders ontsteekt om thermische schokken te voorkomen
• Luchtcirculatie: Houd rondom de steen voldoende open ruimte vrij voor een krachtige stroom hete lucht langs de kap
• Extra verhoging: Gebruik eventueel een gietijzeren verhoger om de steen 5 centimeter hoger dichter bij het deksel te plaatsen
• Geen onderlaag: Gebruik nooit aluminiumfolie of bakpapier direct onder de steen omdat dit de warmteoverdracht blokkeert

Voorverwarmen en de ideale baktemperatuur

Geduld tijdens het opstarten is een absolute vereiste voor elke pizzabakker. Veel beginners kijken enkel naar de thermometer in het deksel van de gasbarbecue. Als deze meter na tien minuten 250 graden aanwijst, heeft de pizzasteen zelf vaak nog maar een temperatuur van amper 150 graden bereikt.

Reken daarom altijd op een voorverwarmtijd van 20 tot 30 minuten met alle branders op de hoogste stand en het deksel hermetisch gesloten. Pas wanneer het cordieriet door en door verzadigd is met hitte, kan de steen direct bij contact een knapperige korst schroeien onder het deeg.

De perfecte richttemperatuur van het steenoppervlak ligt tussen de 260 en 300 graden Celsius. Om zeker te weten dat jouw opstelling heet genoeg is, controleer je het midden van de steen eenvoudig met een handige infraroodthermometer voor optimaal overzicht.

Richtlijnen voor temperatuur en baktijd

De juiste verhouding tussen de steentemperatuur en de dekseltemperatuur bepaalt het eindresultaat. In de onderstaande tabel zie je de richtwaarden voor verschillende situaties op gas:

Stappenplan voor pizza gasbarbecue succes

Met behulp van stevige handige pizzascheppen breng je de belegde deegbodem zonder ongelukken over naar het hete bakoppervlak. Volg deze stappen voor een vlekkeloze bereiding op jouw barbecue:

1. 1Verwarm de barbecue met de steen in het midden 25 minuten voor met alle branders op vol vermogen.
2. 2Draai de branders onder de steen naar de laagste stand en laat de buitenste branders maximaal branden.
3. 3Strooi wat grof griesmeel op je pizzaschep en trek de belegde pizzabodem er voorzichtig op.
4. 4Schuif de pizza met een rustige voorwaartse beweging op de steen en sluit het deksel direct.
5. 5Laat de pizza 3 minuten ongestoord bakken met gesloten kap zodat de bovenwarmte zijn werk doet.
6. 6Open het deksel kort, draai de pizza 180 graden met de schep en bak nog 2 tot 3 minuten af.

Veelgemaakte fouten en handige oplossingen

Zelfs ervaren grillers maken tijdens hun eerste baksessies op gas een aantal klassieke fouten. Een veelvoorkomende misser is het gebruik van te veel en te nat beleg. Vochtige groenten of natte mozzarella laten tijdens het bakken vocht los, waardoor de bovenkant van je pizza zompig blijft koken.

Een andere fout is het gebruik van gewone tarwebloem op de schep. Fijne bloem verbrandt bij 250 graden binnen dertig seconden en geeft een bittere smaak onderop je korst. Gebruik in plaats daarvan altijd grof gemalen durum griesmeel, omdat deze korrels rollen en veel minder snel verbranden.

Blijft de onderkant van je pizza toch te zacht van structuur? Dan was de steen niet lang genoeg opgewarmd of was het pizzadeeg te koud. Lees meer over hoe je een slappe pizzabodem voorkomt met de juiste kamertemperatuur en goede rijstijden voor je deegbollen.

Tips voor meerdere pizza's achter elkaar

Wanneer je voor een groep vrienden bakt, geeft de steen bij elke ronde flink wat warmte af aan het deeg. Na twee opeenvolgende pizza's kan de temperatuur van de steen tientallen graden zijn gezakt. Neem daarom na elke gebakken pizza een korte pauze van 3 tot 5 minuten.

Sluit het deksel van de barbecue en zet alle branders weer even voluit om de steen opnieuw op te laden met thermische energie. Veeg eventuele meelresten weg met een hittebestendige borstel. Met deze werkwijze en de juiste accessoires uit de selectie hieronder blijft elke pizza gasbarbecue traktatie heerlijk krokant.