Kort door de bocht: hele gepelde tomaten van het San Marzano type zijn zoeter en minder waterig dan gewone blikjes. Kort door de bocht: de keuze voor kruiden bepaalt hoe deze pizza ingrediënten zich houden. Let hier op: kijk naar de dikte en het gewicht, want die twee zeggen bij kruiden meer over de praktijk dan de omschrijving op de doos. Berg het geheel droog op, dan gaat het jaren mee en dat scheelt je later gedoe. Wat vaak vergeten wordt: kook je tomaten niet in; prak ze met de hand en voeg alleen zout en basilicum toe, dan blijft de saus fris. Blijf vooral proberen: elke bakbeurt leert je iets nieuws over je deeg.