Garnitures pour pizza : 50 associations de saveurs

Les règles d'or pour des garnitures de pizza équilibrées

L'erreur la plus courante lors de la préparation d'une pizza est l'excès. Lorsque vous surchargez votre pâte, la chaleur du four ne peut pas atteindre la base. Le centre reste alors mou et humide, tandis que le bord commence déjà à dorer intensément.

Limitez-vous donc toujours à trois ou quatre ingrédients au maximum en plus de votre sauce et de votre fromage. Veillez également à bien gérer l'humidité. Coupez les légumes gorgés d'eau comme les courgettes en lamelles ultra-fines ou faites-les rapidement revenir dans une poêle à sec au préalable.

• Limitez le nombre de garnitures à trois ou quatre ingrédients au maximum
• Laissez égoutter la mozzarella fraîche au moins trente minutes dans une passoire
• Coupez les légumes denses en tranches très fines pour qu'ils cuisent rapidement sur la pierre
• Ajoutez les ingrédients délicats comme le jambon cru uniquement après la cuisson

Guide étape par étape pour garnir votre pâte

Suivez le bon ordre pour garnir votre pizza afin d'obtenir une pâte croustillante et un fromage parfaitement fondu :

1. 1Étalez une fine couche de sauce sur le fond de pâte en laissant une bordure de deux centimètres.
2. 2Répartissez uniformément le fromage bien égoutté sur la couche de sauce.
3. 3Disposez les autres ingrédients sans trop les serrer sur le fromage pour que l'air chaud circule bien partout.
4. 4Enfournez la pizza et n'ajoutez les herbes délicates qu'immédiatement après la cuisson.

Garnitures de pizza italiennes classiques

Les grands favoris de la tradition italienne

La cuisine italienne traditionnelle repose sur la simplicité et le respect des produits bruts. En combinant des tomates San Marzano d'exception et de la fior di latte, vous créez une expérience gustative intemporelle. Ces dix grands classiques constituent la base de toute belle carte de pizzaiolo :

• Margherita: sauce aux tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, basilic frais et huile d'olive
• Marinara: sauce tomate, fines tranches d'ail, origan et huile d'olive, le tout sans fromage
• Capricciosa: sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, champignons, cœurs d'artichaut et olives noires
• Quattro Stagioni: les mêmes ingrédients que la capricciosa, répartis sur quatre quartiers
• Diavola: sauce tomate épicée, mozzarella, salami piquant et piment rouge frais
• Prosciutto e Funghi: sauce tomate, fior di latte, champignons de Paris et jambon cuit italien
• Romana: sauce tomate, mozzarella, filets d'anchois salés, câpres et origan sauvage
• Quattro Formaggi: mozzarella, gorgonzola dolce, fontina crémeuse et parmesan râpé
• Bufalina: sauce tomate, mozzarella de bufflonne crémeuse, tomates cerises douces et basilic frais
• Siciliana: sauce tomate, anchois, câpres, olives noires Taggiasche et huile parfumée à l'ail

Associations crémeuses pour pizza bianca

Pizza blanche sans sauce tomate

Une pizza bianca se passe de sauce tomate pour laisser s'exprimer des saveurs subtiles et onctueuses. Utilisez comme base de la mozzarella, de la ricotta détendue ou une crème fraîche douce. Ces huit associations s'accordent à merveille avec une pâte blanche :

• Pomme de terre et romarin: fines tranches de pomme de terre, fior di latte, romarin et gros sel marin
• Funghi Tartufo: mozzarella, champignons sauvages poêlés, thym et huile de truffe ajoutée après la cuisson
• Cacio e Pepe: base de fromage frais, fior di latte, pecorino romano et poivre noir
• Gorgonzola et poire: mozzarella, gorgonzola piccante, poire bien mûre et noix
• Mortadelle et pistache: base mozzarella, puis mortadelle, burrata et pistaches ajoutées après la sortie du four
• Ricotta et épinards: épinards tombés à l'ail, pointe de ricotta, mozzarella et noix de muscade
• Tomates séchées et courgette: mozzarella, rubans de courgette, tomates séchées et pignons de pin
• Scamorza et lard: mozzarella fumée, pancetta, oignons rouges caramélisés et thym frais

Aperçu des profils de saveurs les plus populaires

Incontournables gourmands à la viande et au poisson

Une viande de qualité apporte une belle profondeur gourmande lorsque les graisses fondent délicatement à la cuisson. Au contraire, le poisson et les fruits de mer demandent une cuisson très courte pour rester tendres. Laissez-vous inspirer par notre sélection ci-dessous :

• Salsiccia et Friarielli: sauce tomate, fior di latte, saucisse au fenouil et pousses de brocoli-rave
• Nduja et burrata: sauce tomate, mozzarella, 'nduja piquante et burrata fraîche après cuisson
• Carnivoro: sauce tomate, mozzarella, salami, petites boulettes de viande, pancetta et oignon rouge
• Jambon de Parme et roquette: sauce tomate, mozzarella, puis jambon de Parme, roquette et parmesan après la cuisson
• Chorizo et jalapeño: sauce tomate, mozzarella, chorizo espagnol, piment jalapeño et maïs
• Tonno e Cipolla: sauce tomate, mozzarella, thon, rondelles d'oignon rouge et câpres
• Frutti di Mare: sauce tomate légère, huile d'ail, moules, calamars, crevettes et persil
• Saumon et aneth: crème fraîche, mozzarella, puis saumon fumé et aneth après la sortie du four
• Crevettes et piment: sauce tomate, mozzarella, crevettes tigrées marinées et piment rouge
• Bresaola e limone: base mozzarella, bresaola déposée après cuisson, roquette et zestes de citron

Associations végétariennes et audacieuses

Nappez votre création d'un filet d'huile d'olive et de basilic frais après la cuisson. Découpez ensuite la pâte en parts avec une roulette à pizza bien affûtée. Grâce à ces cinquante associations de garnitures pour pizza, vous pourrez expérimenter à l'infini et proposer chaque fois un repas unique à vos convives.

• Légumes grillés: sauce tomate, mozzarella, aubergine grillée, courgette et poivron
• Courge et fromage de chèvre: purée de courge, fior di latte, fromage de chèvre doux, oignon rouge et sauge
• Artichaut et kalamata: sauce tomate, mozzarella, cœurs d'artichaut, olives kalamata et origan
• Betterave et feta: crème fraîche, mozzarella, betterave rouge rôtie, feta et thym
• Aubergine Parmigiana: sauce tomate, mozzarella, aubergines frites, basilic et parmesan
• Céleri-rave et noisette: base béchamel, céleri-rave, taleggio et noisettes torréfiées
• Pesto et tomates cerises: pesto de basilic, fior di latte, tomates cerises et pignons de pin
• Miel pimenté et salami: sauce tomate, fior di latte, salami et miel au piment nappé après cuisson
• Figues et prosciutto: base blanche, mozzarella, figue fraîche, jambon de Parme et réduction balsamique
• Gorgonzola et pomme: mozzarella, gorgonzola, fines tranches de pomme et noix
• Fromage de chèvre et miel: base mozzarella, fromage de chèvre, thym, pignons de pin et miel d'acacia
• Hawaïenne artisanale: sauce tomate, mozzarella, jambon à l'os artisanal et ananas frais grillé
• Brie et airelles: base fromage frais, brie français, compotée d'airelles et noix de pécan
• Carpaccio et truffe: base mozzarella, filet de bœuf tendre ajouté après cuisson, roquette et mayonnaise à la truffe