Sauce pizza comme à Naples : sans cuisson
Trois ingrédients et deux minutes de travail
Dernière mise à jour le 26 août 2026
La plus grande erreur avec la sauce pizza, c'est de la cuire. Dans le four, la sauce subit déjà une chaleur intense pendant quelques minutes ; si vous l'avez déjà faite réduire, elle deviendra amère et sèche. À Naples, la tomate va crue sur la pâte.
Pratique avec cette recette
Préparation
Écrasez les tomates à la main ou avec un mixeur plongeant par courtes impulsions ; ne les mixez pas complètement, sinon la sauce devient mousseuse et pâle. Incorporez le sel et l'huile d'olive. Goûtez, et voilà ! Laissez reposer la sauce une demi-heure pour que le sel fasse son effet.
Quelle quantité par pizza
Comptez environ 70 à 80 grammes pour une pizza de 30 centimètres. Si vous en mettez plus, la pâte deviendra détrempée.
Variantes
Vous pouvez laisser infuser une gousse d'ail ou quelques feuilles de basilic dans la sauce, puis les retirer avant l'utilisation. L'origan s'ajoute après la cuisson, et non directement dans la sauce.
Pratique pour cette recette
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