Cuire la calzone épinards et ricotta

Ingrédients pour la calzone épinards ricotta

Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez des pâtons bien levés et des ingrédients frais de grande qualité. Avec les proportions ci-dessous, vous préparerez deux généreuses calzones :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisée en 2 pâtons de 250 grammes)
• 300 grammes d'épinards frais
• 250 grammes de ricotta fraîche
• 100 grammes de fior di latte (coupée en petits dés)
• 30 grammes de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Muscade fraîchement râpée, poivre noir et sel fin selon votre goût
• Huile d'olive extra vierge pour badigeonner la croûte

Préparer la calzone épinards ricotta étape par étape

La préparation de la farce et de la pâte

Le secret d'une farce réussie réside dans le contrôle de l'humidité des légumes. Les épinards frais contiennent naturellement énormément d'eau. Si vous ne retirez pas soigneusement cette humidité, la pâte va bouillir de l'intérieur au lieu de cuire. Prenez donc bien le temps de presser complètement les épinards après les avoir fait tomber.

Suivez ce guide étape par étape pour une préparation impeccable :

1. 1Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle spacieuse et faites-y revenir rapidement la gousse d'ail hachée à feu moyen.
2. 2Ajoutez les épinards frais par portions jusqu'à ce que toutes les feuilles soient bien tombées.
3. 3Laissez refroidir les épinards dans une passoire et pressez fermement tout l'excès d'eau avec vos mains.
4. 4Dans un bol, mélangez les épinards bien essorés avec la ricotta, la fior di latte, le parmesan, une pincée de muscade, du poivre noir et du sel.
5. 5Saupoudrez un peu de semoule sur votre plan de travail et étalez un pâton à la main pour former un disque d'environ 28 centimètres.
6. 6Répartissez la moitié du mélange au fromage sur une moitié du disque de pâte, en laissant un bord de deux centimètres tout autour.
7. 7Rabattez la moitié vide de la pâte sur la farce de manière à former une demi-lune.
8. 8Pressez fermement les bords de la pâte avec vos doigts ou scellez le bord en réalisant de petits plis.
9. 9Faites une petite incision sur le dessus de la pâte avec un couteau aiguisé et badigeonnez légèrement l'extérieur d'huile d'olive.
10. 10Glissez immédiatement la pâte sur la pierre préchauffée à l'aide d'une pelle et faites cuire la calzone jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Temps de cuisson et températures par type de four

Une chaleur optimale pour une croûte croustillante

Comme une pizza pliée est plus épaisse qu'une pizza classique, la chaleur a besoin de plus de temps pour atteindre le cœur. Dans un four extrêmement chaud, la croûte risque de brûler avant que la farce ne soit bien chaude. Adaptez donc légèrement la température de cuisson par rapport à une pizza ordinaire.

Dans l'aperçu ci-dessous, vous trouverez les temps indicatifs selon le type de four :

Astuces du maître pizzaiolo pour la calzone

L'incision sur le dessus est une étape cruciale. Pendant la cuisson, de la vapeur très chaude se forme à l'intérieur de la pâte fermée. Sans ouverture pour s'échapper, la pression s'accumule et la calzone se déchire de manière incontrôlée sur les bords, laissant le fromage fondu s'écouler sur votre pierre.

Vous souhaitez obtenir une croûte encore plus croustillante et bien brillante ? Badigeonnez la pâte d'une fine couche d'huile d'olive juste avant la cuisson. Pour encore plus d'umami, vous pouvez aussi étaler une cuillère à soupe de sauce tomate sur le dessus avant d'enfourner la calzone, comme on le fait souvent à Naples.

Laissez toujours chauffer votre pierre de cuisson pendant au moins trente minutes. Une sole pâle et molle est presque toujours due à une pierre qui n'a pas emmagasiné assez de chaleur. Consultez notre guide pratique sur la cuisson de la calzone sans fuites pour découvrir encore plus d'astuces de pro.

Accessoires pratiques pour un résultat impeccable

Déplacer une calzone garnie demande un peu d'adresse. Un pâton farci est nettement plus lourd qu'une pizza plate classique. Utilisez suffisamment de semoule sur votre plan de travail afin que la pâte glisse facilement sur vos pelles à pizza sans coller.

Pour conserver et faire lever vos pâtons, les bacs à pâte refermables sont idéaux. Ils empêchent la pâte de sécher et préservent toute son élasticité. De plus, avec une plaque en acier de cuisson efficace dans un four classique, vous obtiendrez un croustillant très proche de celui d'un four professionnel.

Servez cette calzone épinards ricotta bien croustillante dès sa sortie du four, accompagnée d'un ramequin de sauce tomate chaude pour y tremper vos morceaux. Vous profiterez ainsi chez vous d'un grand classique italien avec une croûte cuite à la perfection.