Pierres à pizza

Comment faire le bon choix parmi ces pierres à pizza ? L'épaisseur fait le gros du travail : sous dix millimètres, une pierre à pizza refroidit trop vite, à partir de quinze millimètres vous enchaînez les pizzas sans faiblir. Ma règle pour les pierres à pizza : mieux vaut épais et lent que fin et rapide, car la réserve de chaleur l'emporte sur le temps d'attente.

L'erreur la plus fréquente avec les pierres à pizza : un préchauffage trop court. Une pâte pâle vient presque toujours du manque de patience, pas de la pierre. Vous tirez ainsi le maximum des pierres à pizza, même en débutant.

En résumé : choisissez les pierres à pizza qui correspondent à votre façon de cuire et le reste suivra tout seul. Cuisez la première pizza pour vous : vous saurez exactement quoi ajuster à la deuxième.