Guide : Cuire une pizza sans pierre à pizza

Quatre méthodes pour cuire une pizza sans pierre à pizza

La plaque du four retournée comme sole de cuisson

La méthode la plus accessible utilise la plaque à pâtisserie émaillée fournie de série avec votre four. En retournant cette plaque à l'envers, vous transformez le métal en une vaste sole de cuisson sans bords relevés. Glissez la plaque sur la grille la plus basse de votre four.

Réglez le four sur la température maximale avec la chaleur haute et basse, ce qui équivaut généralement à 250 degrés. Laissez préchauffer le four avec la plaque pendant 30 à 45 minutes afin que le métal absorbe pleinement la chaleur. Vous trouverez d'autres conseils pratiques dans notre guide sur l'utilisation d'une plaque de cuisson comme pierre à pizza.

Étalez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson propre et étalez une fine couche de sauce et de fromage. Glissez facilement la pizza garnie avec son papier sur l'acier brûlant à l'aide d'une planche à découper ou d'un plateau.

1. 1Glissez la plaque du four retournée sur la grille la plus basse et préchauffez le four pendant 45 minutes à 250 degrés.
2. 2Façonnez votre pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson et répartissez uniformément 2 à 3 cuillères à soupe de sauce et vos garnitures préférées sur la base.
3. 3Faites glisser la pizza garnie avec le papier cuisson sur la plaque brûlante et laissez cuire 4 à 5 minutes.
4. 4Retirez délicatement le papier cuisson sous la pâte et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes directement sur l'acier chaud.

La fonte et le bas du four comme alternatives puissantes

La poêle en fonte et la cuisson en deux étapes

Une poêle en fonte lourde conserve exceptionnellement bien la chaleur et constitue ainsi un excellent outil pour obtenir une croûte croustillante. Avec la méthode en deux étapes, chauffez d'abord une poêle sèche à feu vif sur votre cuisinière jusqu'à ce que la fonte fume légèrement. Pendant ce temps, allumez le grill du four à la puissance maximale.

Déposez délicatement la pâte étalée dans la poêle sèche. En quelques secondes, de grandes bulles d'air se forment dans la pâte. Étalez rapidement 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate et parsemez de fromage. Le dessous dore sur la plaque de cuisson en 90 à 120 secondes.

Placez ensuite immédiatement la poêle chaude sous le grill du four, sur le niveau supérieur. En 2 à 3 minutes, le fromage fond et le bord se couvre de jolies bulles dorées. Découvrez-en plus sur cette méthode pratique dans l'article consacré à la poêle en fonte en cuisine.

Une autre astuce très efficace consiste à cuire directement sur la sole émaillée de votre four. Comme le bas du four se trouve juste au-dessus de la résistance, il atteint des températures très élevées. Glissez la pizza avec le papier cuisson sur le bas du four et laissez-la cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

Comme alternative, vous pouvez opter pour la pizza romaine sur plaque, spécialement conçue pour les moules métalliques. Pour la pizza in teglia, vous huilez généreusement une plaque avec de l'huile d'olive. L'huile fait frire le dessous de la pâte pendant la cuisson pour lui donner une texture croustillante irrésistible.

Adapter la pâte et les garnitures à un four traditionnel

Dans un four de cuisine classique, le temps de cuisson est plus long que dans un four à pizza professionnel. De ce fait, une pâte traditionnelle peut parfois devenir pâle ou élastique. Ajoutez donc 2 à 3 % d'huile d'olive et une cuillère à café de sucre à votre recette. Cet ajout accélère la caramélisation à 240 degrés pour offrir une belle couleur dorée.

L'humidité est le pire ennemi d'une pâte bien croustillante. Une sauce trop liquide ou un fromage gorgé d'eau rendront votre base molle. Avec quelques préparations intelligentes, évitez l'excès d'humidité :

• Mozzarella fraîche: laissez égoutter la mozzarella fraîche au moins 60 minutes dans un passe-thé ou une passoire fine avant de la couper.
• Légumes gorgés d'eau: faites d'abord revenir rapidement les légumes comme les champignons, la courgette ou les épinards dans une poêle sèche.
• Quantité de sauce tomate: étalez au maximum 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate sur une pâte de trente centimètres.

Obtenir le meilleur résultat sans pierre à pizza

Utilisez toujours de la semoule fine (semola) plutôt que de la farine classique pour façonner votre pâte. La farine ordinaire brûle rapidement sur le métal chaud et laisse un goût amer. Les grains de semoule forment au contraire une couche protectrice qui apporte du croustillant. Consultez notre guide pour obtenir une pâte à pizza croustillante pour encore plus de conseils.

Gardez la porte du four fermée autant que possible pendant la cuisson pour éviter la perte de chaleur. Chaque fois que vous ouvrez le four, vous perdez des dizaines de degrés. Utilisez plutôt l'éclairage intérieur du four pour surveiller la cuisson et la fonte du fromage.

Si vous préparez régulièrement des pizzas, opter pour une plaque en acier peut être un excellent investissement. L'acier conduit la chaleur beaucoup plus vite que la céramique, ce qui permet de cuire votre pâte en un temps record. Si vous souhaitez compléter vos ustensiles de cuisine, découvrez notre sélection d'accessoires pratiques ci-dessous.

Avec la bonne température, une plaque de cuisson bien chaude et des garnitures bien choisies, cuire une pizza sans pierre offre à chaque fois un résultat incroyablement croustillant !