Liste de courses : ingrédients pour pizza

Les quatre ingrédients de base pour la pâte à pizza

Une véritable pâte à pizza ne se compose, selon une tradition italienne séculaire, que de quatre éléments. Vous n'avez pas besoin de lait, de sucre, d'œufs ou de levure chimique pour obtenir une croûte aérée. La magie opère purement grâce à l'interaction entre la farine, l'eau, la levure et le sel marin fin. Dans notre sélection d'ingrédients pour pizza, vous trouverez tous les éléments de base de haute qualité pour vous lancer immédiatement.

La proportion entre ces éléments détermine la structure finale de votre croûte. Une recette standard pour quatre pâtons d'environ 250 grammes nécessite 65 pour cent d'hydratation. Cela signifie que le poids de l'eau représente exactement 65 pour cent du poids total de la farine.

En laissant ensuite fermenter la pâte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur, les enzymes décomposent les sucres complexes. Cela permet d'obtenir non seulement cette saveur profonde caractéristique, mais rend aussi la pâte beaucoup plus digeste. Une pâte rapide avec beaucoup de levure donne au contraire une boule lourde qui reste sur l'estomac.

Farine et levure pour une croûte aérée

L'importance de la farine tipo 00

La farine de blé standard du supermarché n'a pas la structure de gluten spécifique nécessaire pour retenir les gaz de pousse. Choisissez donc une vraie farine pour pâte à pizza portant la mention tipo 00. Cette farine est extrêmement fine et contient 12 à 14 pour cent de protéines pour des réseaux de gluten élastiques.

Lors de l'achat de votre farine, faites également attention à la valeur W. Une farine avec une valeur comprise entre W260 et W320 est idéale pour une longue pousse à froid. Pour une pâte rapide que vous souhaitez cuire le soir même, une farine plus légère avec une valeur d'environ W200 suffit.

L'eau active les enzymes de la farine et déclenche le processus de pousse. Utilisez toujours de l'eau fraîche entre 15 et 18 degrés pour éviter que la pâte ne chauffe trop pendant le pétrissage. Pour une longue poussée à froid, un seul gramme de levure sèche instantanée par kilo de farine est amplement suffisant.

Suivez ce guide éprouvé en quatre étapes pour préparer au mieux votre pâte à pizza avant la cuisson au four :

1. 1Dissolvez la levure dans de l'eau froide du robinet entre 15 et 18 degrés.
2. 2Mélangez la farine et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. 3Laissez reposer la pâte couverte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
4. 4Formez des pâtons égaux et laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson.

Sauce fraîche et fromage comme ingrédients de la pizza

Fior di latte contre les pâtes détrempées

Une erreur classique avec la sauce consiste à ajouter trop d'épices ou à la faire réduire au préalable. Une base italienne authentique se compose uniquement de tomates San Marzano crues écrasées à la main et mélangées à huit grammes de sel marin par boîte. Consultez notre guide sur la sauce tomate pour pizza pour obtenir des conseils de conservation supplémentaires.

La chaleur intense du four cuit parfaitement la sauce en quelques minutes. Cela permet de préserver entièrement le goût de fruit pur et frais de la tomate. Évitez d'utiliser un mixeur plongeant, car les pépins broyés peuvent donner à la sauce un goût amer et une couleur orange terne.

La mozzarella standard conservée dans la saumure détrempe rapidement votre pâte. Privilégiez donc la fior di latte ou une mozzarella sèche avec un faible taux d'humidité. Coupez le fromage en lamelles quelques heures avant la cuisson et laissez-le s'égoutter doucement dans une passeroire au réfrigérateur.

Saupoudrez une poignée de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé ou de Pecorino Romano corsé sur la sauce tomate avant la cuisson. Ces fromages à pâte dure fondent à merveille avec la mozzarella et apportent une saveur umami profonde et savoureuse à votre croûte croustillante.

Garnitures ingénieuses et finition à l'huile

Ne surchargez jamais votre pâte à pizza avec trop de produits différents à la fois. Trois à quatre garnitures soigneusement choisies garantissent une croûte bien croustillante et permettent à chaque saveur de s'exprimer pleinement. Consultez notre guide pratique sur les garnitures pour pizza pour trouver des associations inspirantes.

Les charcuteries demandent une attention particulière. Les pièces délicates comme le Prosciutto di Parma sèchent vite et doivent être ajoutées uniquement dès la sortie du four. Les garnitures plus robustes comme le salami piquant ou les champignons précuits cuisent en revanche directement sur le fromage.

La touche finale réside dans la finition fraîche directement dans l'assiette. Juste avant de servir, versez un généreux filet d'huile d'olive extra vierge fruitée sur la pizza et garnissez de feuilles de basilic frais. Ainsi, toutes les huiles aromatiques restent bien fraîches et vous conservez le parfum caractéristique d'une vraie pizzeria.

Liste de courses pour six pizzas fraîches

Avec cette liste de courses claire, vous achèterez exactement les bonnes quantités pour une soirée pizza réussie. Les ingrédients mentionnés sont calculés pour six pizzas pour adultes d'un généreux diamètre d'environ 30 centimètres.

Laissez tous les ingrédients revenir doucement à température ambiante bien avant de commencer, à l'exception du fromage que vous utiliserez froid et bien égoutté. Procurez-vous les ingrédients suivants pour une séance de cuisson conviviale entre amis ou en famille :

• Farine à pizza: 1000 grammes de farine tipo 00 contenant au moins 12 pour cent de protéines
• Eau du robinet: 650 millilitres d'eau froide entre 15 et 18 degrés
• Sel marin: 25 grammes de sel marin fin
• Levure: 2 à 3 grammes de levure fraîche de boulanger ou 1 gramme de levure sèche instantanée
• Semola: 250 grammes de semola rimacinata pour le façonnage et le pelletage
• Tomates: 2 boîtes de tomates San Marzano DOP de 400 grammes
• Mozzarella: 500 grammes de fior di latte ou de mozzarella bien égouttée
• Parmigiano Reggiano: 100 grammes à râper fraîchement
• Basilic: 1 pot de basilic frais de bonne qualité
• Huile d'olive: 1 bouteille d'huile d'olive extra vierge de première pression à froid

Avec ces ingrédients pour pizza soigneusement sélectionnés, vous posez les bases solides d'un repas inoubliable et riche en goût. Privilégiez toujours une qualité pure, n'ayez pas la main trop lourde sur les garnitures et prenez tout le temps nécessaire pour une pousse à froid de la pâte. Découvrez notre sélection ci-dessous pour trouver des ustensiles pratiques et savourez par vous-même la vraie différence italienne.