Préparer une pizza capricciosa maison

Ingrédients pour la meilleure pizza capricciosa

Garnitures fraîches et bonne base de pâte

Pour une pizza savoureuse, utilisez des boules de pâte fraîches d'environ 250 grammes. Choisissez des ingrédients pour pizza de qualité afin de révéler pleinement la richesse des saveurs de votre garniture.

Préparez les ingrédients suivants pour une généreuse pizza :

• 1 boule de pâte d'environ 250 grammes
• 70 grammes de sauce tomate passée ou de tomates San Marzano
• 80 grammes de fior di latte ou de mozzarella sèche
• 40 grammes de jambon cuit de bonne qualité
• 40 grammes de champignons de Paris bruns frais
• 30 grammes cœurs d'artichaut à l'eau ou à l'huile
• 20 grammes d'olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge et d'origan séché

Préparation de la pizza capricciosa

Étape par étape vers un résultat croustillant

Bien garnir cette pizza demande un peu de précision. Adoptez la bonne technique pour transférer la pâte, comme expliqué dans notre guide pour faire glisser la pizza de la pelle.

Suivez ces étapes pour une préparation parfaite :

1. 1Étalez la boule de pâte du centre vers les bords avec le bout des doigts pour former un disque d'environ 30 centimètres, en conservant un bord aéré.
2. 2Répartissez la sauce tomate de manière uniforme sur le fond à l'aide d'une cuillère, en laissant environ 1 à 2 centimètres de bord libre.
3. 3Répartissez les morceaux de mozzarella sur la sauce pour former une couche protectrice sur la pâte.
4. 4Coupez les champignons en lamelles très fines et les cœurs d'artichaut en quartiers.
5. 5Disposez délicatement les champignons, artichauts et olives noires sur la mozzarella pour que tout cuise de manière homogène.
6. 6Faites glisser la pizza sur une pierre à pizza bien chaude et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, selon votre type de four.
7. 7Ajoutez les tranches de jambon juste après la cuisson pour un résultat juteux, ou faites-les cuire rapidement avec la pizza pour des bords croustillants.

Temps et températures selon le type de four

Le temps de cuisson dépend fortement de la température maximale de votre four. Dans des fours à pizza spécialisés, quelques minutes suffisent, tandis qu'un four traditionnel demande un peu plus de patience.

Avec un four encastrable classique, utilisez toujours une plaque en acier préchauffée pour un transfert de chaleur plus intense vers le bas de la pâte :

Maîtriser l'humidité des artichauts et des champignons

L'humidité est le pire ennemi d'une pâte bien croustillante. Les cœurs d'artichaut en conserve ou en bocal contiennent beaucoup d'eau ou d'huile. Laissez-les donc égoutter au moins 15 minutes dans une passoire, puis séchez-les soigneusement avec de l'essuie-tout.

Les champignons frais sont composés à plus de nonante pour cent d'eau. Coupez-les très finement pour que l'humidité s'évapore rapidement pendant la cuisson. Ne superposez jamais de nombreuses couches de champignons, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Différence avec la quattro stagioni et déclinaisons

Inspiration et traditions régionales

Beaucoup de gens confondent la capricciosa et la quattro stagioni. Ces deux pizzas utilisent pourtant exactement les mêmes ingrédients. La différence réside dans la présentation : sur la quatre saisons, chaque ingrédient occupe son propre quartier, tandis que sur la capricciosa, tout est mélangé pour offrir une vraie explosion de saveurs à chaque bouchée.

Dans certaines régions du centre et du sud de l'Italie, on ajoute traditionnellement un œuf dur coupé en deux ou une cuillerée de câpres à la garniture. Chez nous, la plupart des pizzaiolos privilégient la combinaison classique avec jambon et champignons.

Avec une préparation soignée et des ingrédients bien séchés, votre croûte restera irrésistiblement croustillante. Testez cette recette et découvrez par vous-même pourquoi la pizza capricciosa fait partie des grands classiques incontournables de la pizzeria depuis des décennies.