Recette de la pizza quattro stagioni

Ingrédients pour cette recette de pizza quattro stagioni

Les quatre saisons et les produits de base

Pour deux pizzas de 30 centimètres de diamètre, vous avez besoin de garnitures fraîches et savoureuses. Une bonne pâte constitue la base de votre réussite. Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez deux pâtons qui ont pu lever tranquillement dans des bacs à pâtons hermétiques adaptés.

Privilégiez la mozzarella fraîche comme la fior di latte plutôt qu'un fromage industriel gorgé d'eau. Cette mozzarella au lait de vache fond à la perfection sans laisser de flaque d'eau sur votre pâte. Coupez ou effilochez le fromage à l'avance en petits morceaux et laissez le tout bien égoutter dans une passoire.

Préparez les ingrédients suivants pour la réalisation de 2 pizzas complètes :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisés en 2 pâtons de 250 grammes)
• 160 grammes de coulis de tomates ou de tomates pelées écrasées
• 200 grammes de mozzarella fior di latte, effilochée et égouttée
• 4 cœurs d'artichaut à l'huile, coupés en deux
• 60 grammes de jambon cuit (prosciutto cotto)
• 80 grammes de champignons de Paris bruns, en tranches fines
• 16 olives noires de bonne qualité
• Un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel marin fin

Étape par étape : préparer la recette de la pizza quattro stagioni

Du pâton aux quartiers cuits à la perfection

Garnir cette pizza classique demande de la précision et un ordre logique. En étalant d'abord la sauce et le fromage sur toute la surface, vous créez une couche de base protectrice et savoureuse pour les quatre saisons distinctes.

Suivez ces étapes simples pour une cuisson uniforme et une croûte bien croustillante :

1. 1Aplatissez le pâton avec vos doigts en partant du centre pour former un disque de 30 centimètres, en conservant un bord extérieur aéré.
2. 2Étalez uniformément 80 grammes de sauce tomate avec le dos d'une cuillère sur la pâte, en laissant un bord libre de 1 centimètre.
3. 3Répartissez uniformément 100 grammes de fior di latte bien épongée sur toute la couche de sauce tomate pour former une base fondante protectrice.
4. 4Garnissez chaque quartier avec son propre ingrédient : déposez les artichauts sur le premier quartier, les olives sur le deuxième, les champignons sur le troisième et le jambon sur le quatrième.
5. 5Arrosez la pizza garnie d'un léger filet d'huile d'olive et enfournez-la directement sur la pierre chaude à l'aide d'une pelle à pizza.
6. 6Découpez la pizza immédiatement après la cuisson le long des lignes de séparation en quatre parts égales représentant les saisons.

Temps de cuisson et températures selon le type de four

Le temps de cuisson total dépend fortement de votre type de four et de la température maximale qu'il peut atteindre. Consultez notre guide détaillé pour savoir combien de temps cuire une pizza au four afin d'obtenir plus de conseils pratiques sur la chaleur et le timing.

Laissez toujours préchauffer le four ou la pierre à pizza pendant au moins 30 à 45 minutes à la température maximale. En effet, un dessous pâle ou mou est presque toujours causé par un manque de chaleur accumulée par la sole au début de la cuisson.

Conseils pour gérer l'humidité et obtenir du croustillant

L'humidité est le pire ennemi d'une pâte croustillante, en particulier en raison d'ingrédients comme les cœurs d'artichaut et les champignons. Épongez donc toujours soigneusement les artichauts avec du papier absorbant avant de les déposer sur la pâte.

Les champignons de Paris bruns frais sont naturellement composés en grande partie d'eau. Coupez-les donc extrêmement fin pour que l'humidité s'évapore très rapidement durant la cuisson. Avec un four traditionnel, vous pouvez également poêler rapidement les tranches à sec dans une poêle chaude.

Dans un four traditionnel réglé à 250 degrés, le jambon cuit peut vite se dessécher et devenir coriace. Dans ce cas, déposez les morceaux de jambon sur la pizza seulement durant la dernière minute de cuisson. Dans un four d'extérieur très chaud à 450 degrés, le jambon peut être cuit dès le début.

Ustensiles pratiques et variations autour des saisons

De bons ustensiles rendent la préparation de pizzas fraîches à la maison bien plus simple et amusante. Avec une fine pelle à pizza, vous transférez la pâte garnie sans accroche sur la sole brûlante de votre four.

Pour les pizzaiolos qui utilisent un four classique, les plaques en acier de cuisson lourdes offrent un transfert de chaleur bien plus rapide que des plaques de cuisson ordinaires. Le bord de la pâte gonfle ainsi magnifiquement dès les premières secondes et le dessous reste parfaitement croustillant.

Vous souhaitez varier les saveurs des quatre saisons ? N'hésitez pas à casser un œuf frais au centre de la pizza juste avant la cuisson ou à opter pour du jambon italien particulièrement savoureux venant de chez le boucher.

Grâce à un bon timing, une chaleur adaptée et une attention portée à l'humidité, cette recette classique de pizza quattro stagioni garantit toujours une croûte d'un croustillant incomparable et des saveurs parfaitement séparées.