Recette de pizza quattro formaggi

Ingrédients pour cette recette de pizza quattro formaggi

Les quatre fromages en détail

Pour obtenir le meilleur résultat, cuisez cette pizza bianca sans sauce tomate rouge. Vous savourerez ainsi pleinement le caractère crémeux des produits laitiers. Veillez à ce que tous les fromages soient bien frais avant de les couper, afin de pouvoir les répartir impeccablement.

Voici les quantités exactes pour deux pizzas de 30 centimètres de diamètre :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisée en 2 pâtons de 250 grammes)
• 180 grammes de fior di latte (égouttée et coupée en fines lamelles)
• 80 grammes de gorgonzola dolce (en petits dés ou en morceaux)
• 80 grammes de fromage fontina (en fines tranches ou petits dés)
• 30 grammes de Parmigiano Reggiano (fraîchement et finement râpé)
• Poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive extra vierge

Choisissez de préférence de la fior di latte ou mozzarella de bufflonne égouttée au moins une heure à l'avance. En effet, l'excès d'humidité de la mozzarella fraîche ramollit la pâte pendant la cuisson.

La fontina fond de manière particulièrement crémeuse sans laisser de pellicule d'huile. Si vous ne trouvez pas de fontina chez votre fromager, un taleggio doux ou un provolone jeune constitue une excellente alternative pour obtenir un fondant similaire.

Guide étape par étape pour la recette de pizza quattro formaggi

Façonnage et répartition du fromage

La préparation d'une pizza au fromage blanche demande un assemblage minutieux. Travaillez rapidement dès que le fromage est déposé sur la pâte, pour que le fond glisse facilement de votre plan de travail vers le four.

Suivez ces étapes pour une croûte parfaite et un fromage fondu uniformément :

1. 1Étirez délicatement à la main deux pâtons de pâte à pizza de 250 grammes pour obtenir des fonds de 30 centimètres sur un plan de travail légèrement fleuré.
2. 2Répartissez les 180 grammes de fior di latte uniformément sur les bases en guise de fond blanc, sans ajouter de sauce tomate.
3. 3Disposez les 80 grammes de gorgonzola dolce et les 80 grammes de fontina en petits morceaux sur la pâte, répartis entre les morceaux de fior di latte.
4. 4Enfournez la pizza dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne bien et que le bord de la pâte prenne une belle couleur dorée.
5. 5Sortez la pizza du four, râpez par-dessus 30 grammes de Parmigiano Reggiano et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

En ajoutant le parmesan seulement après la cuisson, vous préservez totalement la saveur complexe de ce fromage à pâte dure. La chaleur résiduelle de la pizza fait fondre les fins copeaux de fromage en quelques secondes.

Temps de cuisson et températures du four

Le temps de cuisson idéal dépend fortement du four utilisé. Une sole en pierre extrêmement chaude garantit une levée ultrarapide du bord, tandis qu'un four de cuisine classique nécessite plus de temps.

Le tableau ci-dessous vous indique exactement les consignes à suivre pour votre appareil :

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer à cœur pendant au moins 30 à 45 minutes. Un dessous pâle est presque toujours dû à un préchauffage trop court de la surface de cuisson.

Vous cuisez dans un four de cuisine classique ? Utilisez de préférence un acier de cuisson ou une pierre à pizza lourde sur la grille la plus haute et enclenchez le grill durant les dernières minutes.

Conseils de pizzaïolo expérimenté

Avec quelques petits ajustements, vous élèverez cette pizza au fromage classique à un niveau encore plus élevé. Veillez surtout à l'équilibre entre le gras et le doux.

Essayez les variations et astuces suivantes lors de votre prochaine session de cuisson :

• Ajoutez une cuillère à café de miel liquide juste après la cuisson pour adoucir subtilement le côté salé du fromage à pâte persillée.
• Parsemez une poignée de noix grossièrement hachées sur le fromage fondu pour apporter une texture croustillante.
• Utilisez au maximum 350 grammes de garniture au fromage au total pour deux fonds afin d'éviter une pâte détrempée.
• Coupez toujours la fior di latte fraîche en fines lamelles et pressez délicatement l'excès d'humidité dans un essuie propre.

Accessoires indispensables pour un résultat parfait

De bons ustensiles de cuisson font toute la différence entre un fond passable et une véritable qualité de restaurant. Des bacs à pâtons pratiques empêchent vos boules de pâte de sécher pendant la levée.

De plus, les pelles à pizza perforées sont idéales pour éliminer l'excès de farine sous le fond avant d'enfourner la pizza. Vous évitez ainsi que la farine brûlée n'altère le goût de vos fromages.

Consultez notre guide sur les fours à pizza modernes pour découvrir quel modèle correspond le mieux à vos besoins.

Grâce à cette technique et à la recette éprouvée de pizza quattro formaggi, vous servirez à la maison une pizza bianca traditionnelle avec un équilibre raffiné entre crémeux, salé et savoureux.