Recette de pizza boscaiola : champignons des bois

Ingrédients pour la recette de pizza boscaiola

Cette recette permet d'obtenir deux pizzas rondes d'un diamètre de 30 centimètres. Veillez à bien préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail. Pour obtenir un résultat fantastique, utilisez les ingrédients frais suivants :

• 500 grammes de pâte à pizza, divisée en 2 pâtons de 250 grammes
• 150 millilitres de crème de cuisson
• 200 grammes de fior di latte ou mozzarella fraîche
• 200 grammes de champignons mélangés comme des champignons de Paris bruns et des pleurotes
• 200 grammes de salsiccia fraîche ou une saucisse de porc de campagne
• 2 brins de thym frais
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

Préparation des garnitures fraîches

Faire revenir les champignons et la saucisse à la poêle

Les champignons contiennent naturally énormément d'eau. Si vous les déposez crus sur la pâte, la base de votre pizza deviendra détrempée et molle. C'est pourquoi nous les faisons d'abord saisir rapidement à la poêle.

Coupez les champignons en tranches et faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir les champignons avec l'ail et le thym haché, sans couvercle.

Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement évaporée et que les bords soient dorés. Déglacez éventuellement la poêle avec un trait de vin blanc sec pour apporter plus de profondeur en bouche.

Retirez la peau de la salsiccia et découpez la chair en petits morceaux. Faites dorer la viande dans la même poêle pendant 3 à 4 minutes. La saucisse finira de cuire dans le four très chaud.

Étapes pour réaliser la recette de pizza boscaiola

Suivez ces étapes claires pour garnir uniformément votre pizza et la cuire de manière bien croustillante au four :

1. 1Préchauffez votre four bien à l'avance à la température maximale avec une pierre à pizza ou un acier de cuisson.
2. 2Étalez à la main un pâton de pâte sur un plan de travail fleuré de farine jusqu'à obtenir un disque de 30 centimètres.
3. 3Étalez délicatement 75 millilitres de crème de cuisson avec le dos d'une cuillère sur le fond de pizza.
4. 4Répartissez 100 grammes de fior di latte effilochée à la main sur la couche de crème.
5. 5Répartissez la moitié des champignons poêlés et de la saucisse précuite uniformément sur le fromage.
6. 6Enfournez immédiatement la pizza garnie dans le four très chaud et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Temps de cuisson et températures du four

Le bon réglage pour chaque type de four à pizza

Le temps de cuisson d'une pizza boscaiola dépend entièrement du type de four que vous utilisez. Un four d'extérieur au gaz atteint une chaleur extrême, tandis qu'un four de cuisine classique demande un peu plus de temps.

Laissez toujours chauffer la surface de cuisson pendant au moins 30 à 45 minutes avant d'y glisser la première pizza. Cela garantit une poussée immédiate de la pâte et une croûte bien aérée :

Conseils pour une croûte de pizza croustillante

Une pizza bianca à la crème et à la saucisse nécessite une approche réfléchie. En appliquant quelques techniques simples, la croûte restera toujours délicieusement croustillante et ferme :

• Laissez égoutter la fior di latte au moins une heure dans une passoire pour enlever le surplus d'eau.
• N'étalez pas la crème de manière trop épaisse sur le fond, car une fine couche suffit amplement pour apporter une touche crémeuse.
• Laissez d'abord refroidir les champignons et la saucisse poêlés avant de les déposer sur la pâte crue.
• Faites cuire sur un acier de cuisson lourd pour transmettre immédiatement une chaleur maximale à la pâte.

Accessoires pratiques pour les pizzaiolos maison

De bons ustensiles à pizza rendent la cuisson nettement plus simple et plus sûre. Grâce à une pelle à pizza robuste, vous faites glisser sans effort la pâte garnie dans le four sans la déformer.

Investissez dans des pelles à pizza fiables avec une lame fine, afin de pouvoir tourner la pizza facilement. Conservez vos pâtons pendant la levée dans des bacs à pâtons hermétiques pour éviter qu'ils ne sèchent.

Avec les bons ustensiles et des ingrédients frais, cette recette de pizza boscaiola garantit un véritable succès lors de vos soirées pizza en famille ou entre amis.