Pizza fritta

Ingrédients

Pour 4 pièces.

• 500 g de pâte à pizza (4 pâtons de 125 g)
• 200 g de ricotta
• 150 g de fior di latte
• 80 g de provola fumée ou de jambon
• Poivre noir, basilic et sel
• 1 litre d'huile de tournesol pour la friture

Préparation

• Étirez chaque pâton jusqu'à obtenir un disque de 20 cm.
• Déposez la ricotta, le fromage et la garniture sur une moitié en laissant le bord libre.
• Rabattez la pâte et pressez fermement les bords pour éviter que l'huile n'y pénètre.
• Faites frire à 175 degrés pendant 2 minutes par côté jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée, puis égouttez.

Conseils du pizzaiolo

• Trop de garniture risque de faire percer la pizza dans la friteuse ; restez donc raisonnable.
• Saupoudrez-la d'un peu de sel immédiatement après la friture.

Temps de cuisson selon le four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés : 60 à 90 secondes, en tournant à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés : 4 à 6 minutes. Four encastrable avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill allumé : 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table : 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer complètement : une pâte trop pâle est presque toujours due à un préchauffage insuffisant.

Matériel nécessaire

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson ainsi qu'un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne pizza et une pizza excellente. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour trouver l'équipement idéal adapté à votre style de cuisson.