Recette de pizza au jambon de Parme et roquette

La base de l'équilibre des saveurs

Associer le chaud et le froid

Lors de la cuisson de cette pizza, tout repose sur le contraste entre la pâte fumante et croustillante et les garnitures fraîches et fondantes. Si vous cuisez le jambon cru dans un four très chaud, la viande perd sa structure délicate et devient coriace et salée.

En drapant le jambon de Parme sur le fromage fondu immédiatement après la cuisson, la graisse du jambon fond très légèrement grâce à la chaleur résiduelle. Cela apporte une saveur riche sans assécher la viande. Pour un résultat optimal, utilisez une bonne fior di latte ou mozzarella de bufflonne qui ne rend pas trop d'eau sur la pâte.

Ingrédients pour la pizza jambon de Parme et roquette

Pour préparer deux généreuses pizzas de trente centimètres de diamètre, vous avez besoin de produits frais et de qualité. Veillez à ce que vos pâtons soient à température ambiante avant de commencer à les étaler.

Préparez les ingrédients à pizza suivants sur votre plan de travail :

• 500 grammes de pâte à pizza divisés en deux pâtons
• 160 grammes de coulis de tomates ou passata
• 200 grammes de fior di latte coupée en lanières
• 8 tranches fines de jambon de Parme
• 2 belles poignées de roquette fraîche
• 40 grammes de copeaux de parmesan
• Huile d'olive vierge extra de haute qualité

Étapes de préparation pour la pizza jambon de Parme et roquette

Du pâton à la croûte parfaite

Le succès de votre pizza commence par un four bien préchauffé et une bonne technique de cuisson. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

1. 1Préchauffez votre four et votre pierre à pizza bien à l'avance à la température maximale possible.
2. 2Formez une belle pâte à pizza ronde à partir du pâton en laissant le bord extérieur un peu plus épais.
3. 3Répartissez uniformément quatre-vingts grammes de sauce tomate sur la base et garnissez de cent grammes de fior di latte.
4. 4Enfournez la pizza à l'aide d'une pelle à pizza dans le four chaud et cuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
5. 5Sortez la pizza du four et laissez reposer la pâte trente secondes sur une planche à découper.
6. 6Drapez délicatement quatre tranches de jambon de Parme en vagues légères sur le fromage chaud fondu.
7. 7Répartissez une belle poignée de roquette et vingt grammes de copeaux de parmesan sur le jambon.
8. 8Arrosez la pizza d'un filet d'huile d'olive vierge extra et coupez-la immédiatement en parts.

Temps de cuisson selon le type de four

Le temps de cuisson exact dépend fortement de l'appareil utilisé. Une forte chaleur permet une levée rapide des bords et une texture tendre à l'intérieur de la croûte.

Le tableau ci-dessous vous indique les repères par type de four :

Laissez toujours préchauffer vos pierres à pizza au moins trente à quarante-cinq minutes. Un dessous trop pâle s'explique presque toujours par une pierre qui n'était pas encore assez chaude au moment d'enfourner.

Astuces malines et déclinaisons gourmandes

Sublimez votre propre chef-d'œuvre

Avec quelques petits ajustements, vous élèverez l'expérience gustative à un niveau supérieur. Portez une attention particulière à la présentation du jambon et à l'équilibre de la saveur poivrée de la roquette.

Gardez les conseils suivants à l'esprit lors de la préparation :

• Drapez les tranches de jambon en plis aérés plutôt que de les poser à plat pour une sensation en bouche plus agréable.
• Arrosez la roquette au préalable de quelques gouttes de vinaigre balsamique pour en adoucir l'amertume.
• N'hésitez pas à remplacer le jambon de Parme par de la bresaola coupée fin ou de la coppa di Parme pour une variante savoureuse.
• Utilisez une roulette à pizza bien affûtée pour que la roquette et le jambon restent bien en place lors de la découpe.

Une bonne pousse de votre pâte est tout aussi essentielle pour le résultat final. Utilisez des bacs à pâtons pratiques pour laisser reposer vos pâtons hermétiquement avant de les travailler. Avec la bonne technique et des ingrédients frais, vous servirez en un tour de main une pizza au jambon de Parme et à la roquette irrésistible à vos invités.