Pizza au jambon de Parme et roquette

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 pâtons)
• 160 g de tomates passées
• 200 g de fior di latte
• 8 tranches de jambon de Parme
• 2 poignées de roquette
• 40 g de copeaux de parmesan
• Huile d'olive

Préparation

• Faites cuire une margherita toute simple avec de la sauce et de la mozzarella.
• Sortez la pizza du four et laissez-la reposer pendant trente secondes.
• Disposez le jambon de Parme délicatement sur la pizza chaude.
• Répartissez la roquette et les copeaux de parmesan, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Les conseils du pizzaiolo

• Drapez le jambon en vagues plutôt que de le poser à plat : c'est plus joli et plus agréable en bouche.
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique rendent la roquette moins piquante.

Temps de cuisson par four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés : 60 à 90 secondes, en la tournant à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés : 4 à 6 minutes. Four traditionnel avec plaque en acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill : 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table : 6 à 9 minutes avec une pâte finement étalée.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer complètement : un fond de pâte pâle est presque toujours dû à un préchauffage insuffisant.

Ce dont vous avez besoin

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou une plaque en acier et un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne pizza et une pizza excellente. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour voir quel équipement convient à votre façon de cuisiner.