Cuire une pizza sur une plaque en acier

Ingrédients

Pour 2 pizzas.

• 2 boules de pâte à pizza de 250 g
• 160 g de sauce tomate
• 200 g de mozzarella
• Garniture au choix
• Plaque en acier à pizza d'au moins 6 mm

Préparation

• Placez la plaque en acier sur l'avant-dernier niveau du haut et préchauffez le four pendant 45 minutes à 250 degrés.
• Allumez le grill pendant les 10 dernières minutes pour que la partie supérieure soit brûlante.
• Enfournez la pizza garnie directement sur l'acier.
• Laissez cuire 6 à 8 minutes avec le grill allumé jusqu'à ce que le bord présente de petites taches dorées.

Les conseils du pizzaiolo

• Cuire en haut du four est essentiel : le grill s'occupe du dessus, l'acier s'occupe du dessous.
• Laissez l'acier emmagasiner à nouveau de la chaleur pendant cinq minutes entre chaque pizza.

Temps de cuisson selon le four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés : 60 à 90 secondes, en tournant la pizza à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés : 4 à 6 minutes. Four traditionnel avec plaque en acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill allumé : 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table : 6 à 9 minutes avec une pâte étalée très finement.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer complètement : une pâte trop pâle s'explique presque toujours par un préchauffage insuffisant.

Ce dont vous avez besoin

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou une plaque en acier et un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne et une excellente pizza. Consultez l'aperçu des fours à pizza et accessoires pour découvrir l'équipement qui correspond le mieux à votre manière de cuisiner.