Recette de pizza blanche : la véritable pizza bianca

Ingrédients pour cette recette de pizza blanche

Le bon équilibre entre la pâte et les garnitures blanches

Pour deux pizzas rondes de trente centimètres, vous n'avez besoin que d'une poignée d'ingrédients purs de grande qualité. Comme vous ne mettez pas de sauce tomate acide sur la pâte, vous goûtez chaque élément très intensément. Veillez à ce que les fromages soient bien froids lorsque vous les coupez, afin qu'ils ne collent pas à vos mains pendant que vous les râpez et les répartissez :

Choisissez de préférence de la ricotta entière au lait de vache ou de brebis pour une expérience gustative encore plus riche. Séchez bien la mozzarella fraîche au préalable avec une feuille de papier absorbant pour éviter tout excès d'humidité sur la pâte chaude :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisée en 2 pâtons de 250 grammes)
• 200 grammes de ricotta fraîche
• 150 grammes de mozzarella fior di latte
• 30 grammes de Parmigiano Reggiano
• 2 brins de romarin frais
• Huile d'olive extra vierge, sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu

Préparer la pizza bianca étape par étape

Comment conserver une croûte croustillante et aérée

La préparation d'une pizza blanche exige une technique légèrement différente de celle d'une pizza margherita classique. Sans sauce tomate, la pâte risque de sécher plus rapidement si vous n'ajoutez pas assez de matières grasses. En détendant la ricotta avec une bonne huile d'olive, vous créez une émulsion douce qui garde la pâte moelleuse pendant la cuisson :

Étalez toujours les pâtons à la main sur un plan de travail saupoudré de semoule. Vous conservez ainsi les bulles d'air dans le bord de la pâte et votre pizza garnie glissera sans effort de votre plan de travail. Suivez ces cinq étapes pour un résultat parfait :

1. 1Mélangez la ricotta dans un bol avec un filet d'huile d'olive, du sel marin et du poivre noir jusqu'à obtenir une tartinade crémeuse.
2. 2Étalez les pâtons du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, pour former deux bases de pizza rondes.
3. 3Étalez le mélange de ricotta en une couche fine et régulière sur la pâte avec le dos d'une cuillère.
4. 4Répartissez la fior di latte finement coupée et les aiguilles de romarin détachées sur la couche de ricotta blanche.
5. 5Faites cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée dans le four et râpez de généreux copeaux de Parmigiano Reggiano après la cuisson.

Temps de cuisson pour la recette de pizza blanche

Une chaleur optimale pour chaque type de four à pizza

Le temps de cuisson exact dépend fortement du type de four que vous utilisez. Un véritable four à pizza au feu de bois ou au gaz cuit extrêmement vite grâce à sa chaleur extrême, tandis qu'un four de cuisine standard a besoin de plus de temps pour cuire la pâte à cœur :

Dans tous les cas, laissez toujours votre four ou votre pierre à pizza préchauffer suffisamment longtemps. Une pâte pâle ou détrempée est presque toujours due au fait que la sole en pierre n'était pas encore assez chaude au moment d'enfourner la pizza :

De délicieuses variations sur la pizza blanche

Avec la base neutre de ricotta et de mozzarella, vous pouvez expérimenter à l'infini avec des ingrédients de saison. Après la cuisson, ajoutez par exemple de très fines tranches de jambon cru ou de la pancetta salée. La chaleur de la pâte fraîchement cuite fait fondre doucement le gras du jambon, ce qui apporte une fantastique dimension gustative.

Les légumes grillés font également merveille sur une pizza blanche. Pensez à de fins rubans de courgettes grillées, des champignons sauvages poêlés ou de très fines rondelles de pommes de terre avec un peu de sel marin et de romarin. Ces combinaisons donnent à la pizza une texture raffinée sans alourdir la pâte.

Vous souhaitez utiliser de la crème liquide ou de la crème fraîche au lieu de la ricotta ? Soyez très prudent avec la quantité. Sous la chaleur du four, la crème liquide coule rapidement vers les bords, ce qui rend la croûte moins croustillante. Une ricotta ferme conserve en revanche parfaitement sa structure et offre une sensation crémeuse en bouche.

Matériel de cuisson indispensable pour un résultat optimal

De bons ustensiles font toute la différence lors de la préparation et de la cuisson de la pâte à pizza. Dans des bacs à pâtons pratiques, vos boules de pâte reposent à l'abri de l'air, ce qui évite la formation d'une croûte dure pendant le temps de levée. Vous obtenez ainsi une pâte élastique qui s'étire facilement sous vos doigts.

Avec des pelles à pizza lisses, votre pâte garnie glisse sans accroche directement sur la sole brûlante. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat en intérieur dans un four ménager classique, les aciers de cuisson conducteurs assurent un transfert de chaleur exceptionnel vers le bas de la pâte.

Dès que la pizza sort du four, vous voulez couper la croûte croustillante sans déplacer le fromage fondu. De solides coupe-pizzas tranchent les bords d'un seul mouvement fluide. Avec cette recette authentique de pizza blanche, vous profitez ensemble à table d'une délicieuse tranche d'Italie.