Recette de pizza in teglia pour la maison

Ingrédients pour la recette de pizza in teglia

Un pesage précis pour un résultat parfait

Pour une pizza romaine sur plaque parfaite de 30 sur 40 centimètres, le ratio entre la farine et l'eau est crucial. Une hydratation de 80 pour cent signifie que vous ajoutez pas moins de 400 millilitres d'eau pour 500 grammes de farine. Cela permet de créer ces alvéoles généreuses si caractéristiques dans la mie.

Utilisez de préférence une farine de blé fort de type 0 contenant au moins douze à treize pour cent de protéines. Une farine classique ne peut pas retenir cette énorme quantité d'humidité, ce qui rendrait la pâte molle. Préparez les ingrédients suivants, soigneusement pesés et à température ambiante :

• 500 grammes de farine de blé fort type 0
• 400 millilitres d'eau froide du robinet pour 80 pour cent d'hydratation
• 12 grammes de sel marin fin pour le goût et la force du gluten
• 2 grammes de levure sèche instantanée
• 20 millilitres d'huile d'olive vierge extra pour la structure
• Garnitures de qualité selon vos envies

Matériel essentiel pour un taux d'humidité élevé

Travailler une pâte composée à 80 pour cent d'eau exige une méthode ingénieuse. Un bac à pâte hermétique est indispensable pour éviter que l'eau ne s'évapore pendant le temps de repos au réfrigérateur. De cette manière, la surface reste souple et la couche supérieure ne dessèche pas.

De plus, une spatule à pâte flexible permet de retirer le mélange du bol sans le déchirer. Pour la cuisson dans un four traditionnel, un acier à pizza lourd offre une excellente solution. Cet acier restitue directement sa chaleur emmagasinée à la base de la plaque de cuisson, garantissant une cuisson homogène.

Dès que la pizza sort du four, vous découpez facilement la plaque croustillante en portions nettes avec des roulettes à pizza bien affûtées. Cela évite d'écraser la structure aérée lors de la découpe.

Pas-à-pas pour cette recette de pizza in teglia

De l'autolyse à la croûte croustillante

Prenez votre temps pour chaque étape du processus de préparation. En utilisant peu de levure et en faisant fermenter la pâte au frais, nous donnons aux enzymes l'opportunité de décomposer les sucres complexes. Cela garantit une grande digestibilité et une saveur profonde.

Suivez attentivement ces étapes et humectez vos doigts avant chaque manipulation :

1. 1Mélangez la farine, l'eau froide et la levure dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer l'ensemble pendant trente minutes pour une autolyse complète de la farine.
2. 2Ajoutez le sel et l'huile d'olive à la pâte. Pétrissez brièvement la pâte avec les mains humides jusqu'à l'incorporation complète de l'huile et du sel.
3. 3Effectuez trois séries de rabats et pliages directement dans le saladier, en espaçant chaque série de trente minutes de repos. La pâte développe ainsi de la tension et crée un réseau de gluten résistant.
4. 4Fermez le bac à pâte de manière hermétique et placez-le au réfrigérateur entre dix-huit et vingt-quatre heures à quatre degrés Celsius pour une fermentation lente.
5. 5Huilez une plaque de cuisson de 30 sur 40 centimètres avec de l'huile d'olive. Déposez délicatement la pâte froide sur la plaque et étalez-la doucement vers les coins à l'aide de la pulpe de vos doigts.
6. 6Répartissez la sauce et les garnitures de manière uniforme sur la pâte. Enfournez la plaque et faites cuire la pizza à 250 degrés pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Temps de cuisson et réglages selon le type de four

La pizza in teglia demande une méthode de cuisson différente de celle d'une pizza napolitaine ronde. Étant donné que la pâte est plus épaisse et repose dans une plaque métallique, la base a besoin de plus de temps pour cuire parfaitement en profondeur.

Vous pouvez préparer cette pizza sur plaque dans divers types de fours, d'un four encastrable classique à des fours à pizza compacts. Veillez toujours à préchauffer le four au maximum pendant au moins trente à quarante minutes afin de compenser la perte de chaleur lors de l'ouverture de la porte.

Conseils pour la précuisson et les garnitures savoureuses

Lorsque vous optez pour des ingrédients humides comme de la mozzarella fraîche ou des légumes grillés, la précuisson est une astuce très utile. Faites d'abord cuire la base pendant huit minutes au niveau le plus bas, uniquement nappée d'une fine couche de sauce tomate. Ajoutez ensuite le fromage et les autres garnitures pour le temps de cuisson restant, afin d'éviter que la base ne détrempe.

Les associations italiennes très appréciées sont les fines rondelles de pommes de terre au romarin et gros sel marin, ou le salami piquant au basilic frais. Vous pouvez varier à volonté les recettes de sauces classiques et les idées de garnitures sur cette base croustillante.

Utilisez toujours des ingrédients à pizza frais et de grande qualité pour la garniture. Avec la patience nécessaire et cette technique éprouvée, cette recette de pizza in teglia vous offre une mie exceptionnellement aérée et une croûte délicieusement croustillante.