Cuire une pizza croustillante au barbecue

Choisir les bons ingrédients

Ingrédients pour quatre personnes

La base d'une séance de cuisson réussie commence par des ingrédients à pizza de qualité. Pour quatre pizzas rondes d'environ 30 centimètres, il vous faut un équilibre parfait entre farine, sauce et fromage. Avec la bonne pâte, vous évitez qu'elle ne se déchire en la posant sur le barbecue.

Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la cuisson. En effet, une sauce tomate froide ou une mozzarella glacée refroidirait la pierre trop rapidement, ce qui empêcherait les bords de bien gonfler.

Préparez les produits suivants sur votre plan de travail :

• 4 pâtons de pâte à pizza de 250 grammes
• 320 grammes de sauce tomate (environ 80 grammes par pizza)
• 400 grammes de mozzarella (100 grammes par pizza)
• Garniture au choix comme des herbes fraîches ou des légumes grillés
• Farine supplémentaire ou semoule fine de blé dur pour saupoudrer le plan de travail
• Pierre à pizza ou acier de cuisson adapté aux températures élevées du barbecue

Configuration et préparation du barbecue

Créer une zone de chaleur indirecte

Une erreur fréquente consiste à placer la pierre à pizza directement au-dessus des braises ardentes. Le dessous brûle alors en deux minutes tandis que le fromage sur le dessus n'a pas encore fondu. Vous avez donc toujours besoin d'une zone de cuisson indirecte pour assurer une cuisson homogène.

Avec un barbecue au charbon de bois, poussez toutes les briquettes ou le charbon incandescents vers un côté de la cuve. Placez la grille et déposez la pierre à pizza du côté opposé, laissé vide. De cette façon, l'air chaud circule de manière optimale sous la dôme par-dessus la garniture.

Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumez les brûleurs latéraux au maximum. Laissez le brûleur central éteint et placez la pierre au milieu de la grille pour bénéficier d'une chaleur de convection parfaite.

Plan étape par étape pour réussir votre pizza au barbecue

De la boule de pâte à la pizza croustillante

Grâce à une bonne méthode de travail, vous cuisez plusieurs pizzas à la suite sans aucun stress. Veillez à ce que votre pelle à pizza soit bien sèche et légèrement saupoudrée de semoule afin que la pâte glisse facilement de la lame.

Suivez ces cinq étapes concrètes pour obtenir un résultat parfait :

1. 1Allumez le barbecue et aménagez une zone indirecte en plaçant tout le charbon incandescent d'un côté de la cuve.
2. 2Placez la pierre du côté froid et fermez le couvercle pendant au moins 30 minutes afin d'atteindre une température de 300 à 350 degrés.
3. 3Étalez la boule de pâte à la main pour former un disque et répartissez uniformément 80 grammes de sauce et 100 grammes de mozzarella.
4. 4Faites glisser la pizza directement sur la pierre brûlante à l'aide d'une pelle à pizza et refermez immédiatement le couvercle.
5. 5Laissez cuire la pizza pendant 4 à 6 minutes et tournez-la d'un demi-tour à mi-cuisson pour obtenir une croûte homogène.

Conseils de cuisson essentiels du chef

Le secret d'une pizza au barbecue réussie réside dans le maintien de la chaleur sous le couvercle. Dès que vous soulevez le couvercle, la température de l'air chute instantanément de plusieurs dizaines de degrés. Limitez donc vos vérifications à un bref coup d'œil après trois minutes de cuisson.

Pour apporter une dimension gustative supplémentaire, ajoutez un petit morceau de bois de fumage sec sur le charbon. Le chêne, le hêtre ou les bois fruitiers diffusent une touche fumée subtile qui s'accorde à merveille avec une pâte croustillante et un fromage fondant.

Temps de cuisson pour pizza au barbecue et autres fours

Le temps de cuisson d'une pizza fraîche dépend étroitement de la température maximale de votre équipement. Alors qu'un four professionnel devient extrêmement chaud, un barbecue demande un peu plus de patience pour rendre la pâte bien croustillante à cœur.

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez les repères de cuisson pour différents types de fours et sources de chaleur :

Équipement pratique pour le barbecue

Après chaque pizza, laissez la pierre reprendre sa température pendant environ 3 à 5 minutes avec le couvercle fermé. Le matériau peut ainsi absorber à nouveau un maximum de chaleur avant de recevoir la pâte suivante.

Une bonne préparation repose sur des accessoires fiables. Avec une pelle à pizza en aluminium ou perforée, votre pâte glisse sans se déchirer sur la pierre brûlante. Évitez de trop fariner, car la farine brûlée donne un goût amer.

Grâce à des pierres à pizza de qualité supérieure et des bacs à pâtons hermétiques, votre pâte conserve sa forme et son niveau d'hydratation. Chaque pizza maison au barbecue devient ainsi un vrai succès gourmand à partager en famille ou entre amis.