La meilleure recette de pizza végétarienne

Ingrédients pour cette recette de pizza végétarienne

Garnitures fraîches et condiments

Pour réussir deux pizzas de trente centimètres, vous avez besoin de bons produits de base. La qualité fait toute la différence pour une pizza aux légumes, car chaque saveur s'exprime pleinement. Veillez à ce que votre mozzarella soit bien froide au moment de la découper, afin de former de jolis dés qui fondront tout en douceur.

Optez pour un coulis de tomate savoureux et de bonne qualité, de préférence de la passata italienne à base de tomates San Marzano. Les légumes frais constituent le cœur de cette pizza, sélectionnez donc des courgettes bien fermes, un poivron rouge frais et une aubergine dense.

Préparez les ingrédients suivants sur votre plan de travail :

• 500 grammes de pâte à pizza divisés en 2 pâtons de 250 grammes
• 160 grammes de coulis de tomate ou de passata fine
• 200 grammes de mozzarella fior di latte coupée en dés
• 1 courgette moyenne coupée en fines rondelles
• 1 poivron rouge frais coupé en fines lanières
• 1 petite aubergine coupée en demi-rondelles
• Quelques brins de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge et sel marin fin selon votre goût

Préparation des légumes

Extraire l'humidité pour une croûte croustillante

Les légumes sont composés en grande partie d'eau. Si vous déposez de l'aubergine ou de la courgette crue directement sur la pâte, cette humidité s'évapore dans le four et détrempe votre croûte. Saupoudrez donc les rondelles d'aubergine d'une généreuse pincée de sel fin dans une passoire trente minutes à l'avance.

Après une demi-heure, épongez soigneusement l'eau qui s'est écoulée à l'aide de papier absorbant. Vous éliminerez ainsi l'excès d'humidité ainsi que l'éventuelle amertume de l'aubergine.

Faites ensuite chauffer une poêle grill en fonte à feu vif avec un petit filet d'huile d'olive. Grillez rapidement la courgette, le poivron et l'aubergine des deux côtés jusqu'à obtenir de belles marques de grillade. Laissez ensuite refroidir les légumes grillés sur une assiette couverte de papier absorbant afin que l'excès d'huile et la vapeur puissent s'échapper.

Étapes de la recette de pizza végétarienne

La cuisson d'une pizza aux légumes exige un ordre bien pensé lors de l'assemblage. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne colle à votre plan de travail. Suivez ces étapes pour obtenir une base croustillante et un fromage parfaitement fondu :

1. 1Faites chauffer une poêle grill avec un peu d'huile et grillez la courgette, le poivron et l'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient croquants et présentent de belles marques de grillade.
2. 2À l'aide du bout de vos doigts, étalez les pâtons depuis le centre pour former des bases rondes de trente centimètres avec un bord alvéolé.
3. 3Nappez chaque base uniformément avec quatre-vingts grammes de coulis de tomate et répartissez cent grammes de fior di latte sur la sauce.
4. 4Répartissez délicatement les légumes grillés refroidis sur le fromage afin que la chaleur puisse bien pénétrer partout.
5. 5Enfournez la pizza dans le four préchauffé, faites cuire selon le temps de cuisson adéquat et garnissez de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.

Temps de cuisson par type de four

La température de votre four détermine la rapidité de cuisson de votre pâte et la coloration de la croûte. Un four très chaud garantit un bord bien aéré, tandis qu'une température plus basse demande un peu plus de patience et moins d'humidité dans les garnitures.

Laissez toujours préchauffer votre four ou votre pierre à pizza pendant au moins quarante à soixante minutes. Une base pâle est presque toujours due à une pierre qui n'est pas encore assez chaude au début de la session.

Le tableau ci-dessous vous indique les directives idéales pour différents types de fours :

Équipement pratique pour un résultat parfait

Les bons ustensiles simplifient la cuisson et vous offrent un résultat plus professionnel. Pour enlever et tourner facilement votre pizza, des pelles à pizza fines en aluminium sont indispensables sur votre plan de travail.

Pour éviter que vos pâtons ne s'assèchent durant la deuxième levée, placez-les dans des bacs à pâtons hermétiques. Ainsi, l'extérieur de la pâte reste souple et s'étale sans effort et sans se déchirer.

Vous cuisez dans un four ménager classique ? Utilisez alors l'une de nos pierres à pizza lourdes ou un acier de cuisson conducteur pour transmettre directement une chaleur intense au dessous de la pâte. Vous éviterez ainsi d'avoir une croûte molle sous les légumes.

Variations et associations savoureuses

Vous pouvez varier les légumes à l'infini selon la saison. Après la cuisson, ajoutez une poignée de roquette croquante et une cuillère de pignons de pin torréfiés pour un côté croquant et des notes de noisette. Un trait de crème de vinaigre balsamique se marie également à merveille avec la douceur du poivron grillé.

Vous souhaitez apporter plus de relief à vos condiments ? Saupoudrez de l'origan séché ou des feuilles de thym frais sur les légumes avant d'enfourner. Les huiles essentielles s'imprégneront ainsi profondément dans la mozzarella durant la cuisson.

Grâce à une préparation adéquate et cette recette de pizza végétarienne éprouvée, vous servirez sans effort une pizza vegetariana digne d'un restaurant qui épatera tous vos convives.