Cuire une pizza pommes de terre et romarin

Ingrédients pour la pizza pommes de terre et romarin

Pour une expérience gustative optimale, utilisez des herbes fraîches et des pommes de terre à chair ferme qui conservent leur tenue. Une bonne préparation garantit une cuisson fluide sans accroc. Cette recette est parfaitement dosée pour deux pizzas rondes de trente centimètres de diamètre.

Veillez à ce que le fromage soit bien froid lorsque vous commencez à le râper ou à l'effilocher. Pour la pâte, vous pouvez compter sur une hydratation d'environ 60 pour cent en utilisant de bons ingrédients de pizza comme de la farine tipo 00 et une pincée de sel. L'équilibre parfait entre l'amidon et les graisses élève les saveurs à un niveau professionnel :

• 500 g de pâte à pizza (divisée en 2 patons de 250 g)
• 2 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (épluchées)
• 150 g de fior di latte ou de mozzarella bien égouttée
• 2 brins de romarin frais (uniquement les aiguilles)
• Huile d'olive vierge extra de haute qualité
• Gros sel de mer selon votre goût

Pas-à-pas pour la pizza pommes de terre et romarin

La clé d'un résultat parfait réside dans l'épaisseur des rondelles de pommes de terre. Coupez-les de façon ultrafine, presque transparente, pour qu'elles cuisent et croustillent en même temps que la pâte. Suivez ce pas-à-pas éprouvé pour une préparation sans faute :

1. 1Émincez les pommes de terre épluchées à la mandoline en lamelles ultrafines et presque transparentes, puis mélangez-les aussitôt dans un bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
2. 2Étalez un paton de pâte à la main sur un plan de travail saupoudré de semoule afin d'obtenir une belle base ronde avec un bord légèrement plus épais.
3. 3Répartissez la fior di latte uniformément sur la pâte et disposez les rondelles de pommes de terre huilées en chevauchement comme des tuiles, en une seule couche par-dessus le fromage.
4. 4Saupoudrez le tout d'aiguilles de romarin frais et enfournez la pizza à l'aide de pelles à pizza directement sur la sole brûlante du four.
5. 5Faites cuire la pizza jusqu'à ce que les bords aient bien levé et que les rondelles de pommes de terre présentent des bords dorés et croustillants.

Temps et températures de cuisson par type de four

Choisissez le bon réglage pour votre four

Chaque type de four exige une température et une méthode de cuisson spécifiques. Laissez toujours préchauffer votre four au moins trente à soixante minutes avec la pierre ou la plaque à pizza à l'intérieur pour éviter une pâte trop pâle. Grâce à la chaleur intense venant du bas, l'humidité des pommes de terre peut s'évaporer rapidement.

Utilisez les directives ci-dessous pour obtenir un résultat parfaitement croustillant sur un acier à pizza ou une pierre à pizza épaisse. Pendant la cuisson, gardez un œil attentif sur les bords pour éviter que le romarin ne brunisse trop :

Les conseils du pizzaiolo

Tirez le meilleur parti de vos ingrédients

Puisque la pomme de terre s'oxyde et brunit vite dès qu'elle entre en contact avec l'oxygène, enrobez les rondelles d'huile d'olive immédiatement après les avoir coupées. L'huile isole la surface et permet en même temps aux rondelles de dorablement croustiller au lieu de sécher.

Pour une cuisson homogène, une bonne gestion de la pâte est essentielle. Laissez reposer vos patons dans des bacs à pâtons dédiés afin de pouvoir les façonner facilement sans que la pâte ne se rétracte. Un réseau de gluten détendu garantit de belles alvéoles d'air dans la croûte.

Vous souhaitez créer une couche encore plus crémeuse sous les pommes de terre ? Mélangez une petite quantité de gorgonzola dolce doux à votre fior di latte. Cela apporte une note savoureuse et riche qui s'associe à merveille avec le caractère rustique de la pomme de terre et du romarin.

Variations et conseils de service pour la pizza bianca

Bien que la sobre préparation romaine soit en soi déjà imbattable, cette base de pizza blanche se prête à merveille à de savoureuses gourmandises. De fines tranches de pancetta fumée ou de guanciale s'accordent fantastiquement sur la pâte. Placez la charcuterie sous les pommes de terre afin que la graisse fonde doucement et imbibe les rondelles.

Pour une touche automnale, vous pouvez verser quelques gouttes d'huile de truffe de haute qualité sur la pizza après la cuisson. De l'oignon rouge finement émincé apporte aussi une douce note sucrée qui accentue la fraîcheur du romarin.

Servez la pizza immédiatement bien chaude à la sortie du four. À l'aide d'une roulette à pizza bien aiguisée, découpez de belles parts pour que les rondelles croustillantes restent bien en place. Grâce à cette technique, vous réussirez à tous les coups une incroyable pizza aux pommes de terre et au romarin.