Recette pizza bufala : la croûte parfaite

Ingrédients pour la recette de pizza bufala

Pour confectionner deux pizzas traditionnelles de 30 centimètres de diamètre, vous aurez besoin d'ingrédients purs et de grande qualité. Privilégiez si possible les tomates San Marzano pour leur goût doux et profond si caractéristique. Veillez à préparer tous les ingrédients ci-dessous sur votre plan de travail avant de commencer à étaler vos pâtons :

• 500 grammes de pâte à pizza divisés en deux pâtons de 250 grammes
• 160 grammes de tomates San Marzano passées
• 200 grammes de mozzarella di bufala fraîche
• Une poignée de feuilles de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge pressée à froid
• Sel marin fin selon votre goût

Étapes pas à pas pour cette recette de pizza bufala

Préparation de la mozzarella de bufflonne

Le succès de cette pizza repose en grande partie sur une excellente préparation. La mozzarella de bufflonne est composée à environ 60 % d'eau et de petit-lait. Si vous déposez le fromage directement sorti de son emballage sur la pizza, toute cette humidité s'échappera sur la pâte brûlante. Effilochez donc toujours le fromage à la main en gros morceaux bien à l'avance.

Laissez égoutter les morceaux de fromage au moins une heure complète dans un tamis fin au-dessus d'un bol. Pressez éventuellement très légèrement avec le bout des doigts pour évacuer doucement l'excès de liquide. Assurez-vous également que le fromage soit à température ambiante avant la cuisson, car un fromage glacé refroidirait trop brutalement la pâte à pizza.

Suivez attentivement ces étapes pour cuire votre pizza à la mozzarella de bufflonne, parfaitement dorée et croustillante :

1. 1Préchauffez votre four et votre pierre à pizza suffisamment à l'avance à la température maximale afin que la sole de cuisson soit brûlante.
2. 2Étalez le pâton à la main pour former une base ronde de 30 centimètres en laissant le bord extérieur intact.
3. 3Répartissez 80 grammes de sauce tomate passée sur la pâte en laissant une bordure libre de deux centimètres.
4. 4Enfournez la pizza et cuisez la pâte d'abord sans fromage jusqu'à ce que la croûte lève bien.
5. 5Répartissez 100 grammes de mozzarella de bufflonne égouttée sur la pizza durant les 30 dernières secondes de cuisson, ou déposez le fromage directement après la cuisson sur la croûte brûlante.
6. 6Garnissez immédiatement la pizza avec des feuilles de basilic frais et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Temps de cuisson et températures de four par appareil

Le temps de cuisson et la méthode d'ajout du fromage varient fortement selon le type de four. Dans un four extrêmement chaud, le fromage fond en quelques secondes, tandis qu'un four traditionnel nécessite une approche différente selon les célèbres règles de la pizza AVPN.

Consultez le tableau ci-dessous pour connaître les temps indicatifs et températures exactes adaptés à votre four spécifique :

Conseils de cuisson essentiels pour la mozzarella de bufflonne

Gestion de l'humidité et temps de cuisson

Ne jetez jamais le liquide récupéré de la mozzarella après l'égouttage. Ce petit-lait regorge de saveurs et de protéines précieuses. Vous pouvez parfaitement l'utiliser comme base savoureuse pour des sauces pour pâtes, des vinaigrettes ou une soupe de légumes maison.

Une autre règle importante concerne la température de la surface de cuisson. Un dessous de pizza trop pâle provient presque toujours d'un préchauffage trop court du four. Laissez toujours vos aciers de cuisson ou une pierre épaisse chauffer pendant 30 à 45 minutes afin d'emmagasiner un maximum de chaleur avant d'y déposer la première pizza.

Examinez également avec soin quelle mozzarella choisir pour la pizza lors de vos achats. La véritable Mozzarella di Bufala Campana AOP possède une origine protégée et offre la meilleure qualité de fonte possible sur une croûte brûlante.

Équipement pour un résultat de cuisson optimal

Un équipement de qualité rend la cuisson beaucoup plus fluide et évite les accidents avec la pâte chaude sur le plan de travail. Laisser reposer vos pâtons de façon contrôlée dans des bacs à pâte adaptés garantit que la pâte reste souple et ne dessèche pas durant la levée.

De plus, une pelle à pizza fine permet de faire glisser la pâte garnie sans effort et sans coller sur la pierre brûlante. Découvrez notre aperçu de fours à pizza et d'accessoires pratiques pour compléter parfaitement votre équipement.

Avec le bon temps de cuisson, un fromage bien égoutté et un four brûlant, vous réussirez à coup sûr cette recette de pizza bufala.