Recette de pizza prosciutto e funghi

Ingrédients pour cette recette de pizza prosciutto e funghi

Pour deux généreuses pizzas de 30 centimètres de diamètre, il vous faut des ingrédients purs et de grande qualité. Utilisez de préférence de la fior di latte fraîche pour un fondant crémeux sans laisser d'excès d'humidité sur la pâte.

Grâce à leur texture ferme et leur goût de noisette, les champignons de Paris bruns offrent un résultat bien plus riche que les champignons blancs classiques. Choisissez également un jambon cuit de qualité avec un assaisonnement subtil, afin de bien préserver la saveur de la viande.

Veillez à ce que tous les ingrédients soient soigneusement pesés et à température ambiante avant de commencer à façonner les pâtes :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisée en 2 pâtons d'environ 250 grammes)
• 160 grammes de coulis de tomates ou de tomates San Marzano finement broyées
• 200 grammes de fior di latte fraîche, égouttée pendant au moins trente minutes
• 150 grammes de champignons de Paris bruns frais, nettoyés et coupés en fines tranches
• 80 grammes de jambon cuit artisanal de chez le boucher
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Une petite pincée de thym ou d'origan séché pour plus d'arôme

La recette de la pizza prosciutto e funghi pas à pas

La réalisation de cette pizza traditionnelle exige de la précision et une approche structurée. Faites particulièrement attention à l'ordre des ingrédients pour que la pâte absorbe de manière optimale la chaleur du four et que le fromage fonde uniformément sur la surface.

Travailliez rapidement dès que la sauce est posée sur la pâte, car un fond humide colle vite au plan de travail. Veillez à avoir votre pelle à pizza à portée de main et saupoudrez-la légèrement de semoule pour un glissement fluide vers le four.

Suivez ces étapes claires pour une préparation parfaite de votre pizza fraîche au four :

1. 1Façonnez à la main chaque pâton en un fond de pizza rond d'environ 30 centimètres en laissant un bord alvéolé de deux centimètres intact.
2. 2Étalez uniformément 80 grammes de coulis de tomates par pizza sur la pâte et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir.
3. 3Répartissez 100 grammes de fior di latte égouttée sur la sauce et déposez les fines tranches de champignons sans les entasser sur le fromage.
4. 4Enfournez la pizza d'un mouvement fluide sur la sole brûlante du four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, selon le temps de cuisson de votre four.
5. 5Sortez la pizza du four et garnissez-la immédiatement avec les tranches de jambon cuit, ou réchauffez le jambon pendant trente secondes au four.

Temps de cuisson et températures de four par appareil

Aperçu des températures et temps de cuisson

Le temps de cuisson exact dépend fortement du type de four que vous utilisez. Un four d'extérieur professionnel au gaz ou au bois atteint des températures allant jusqu'à 450 degrés Celsius, transformant la pâte en une minute et demi en une pizza aérée et croustillante garnie de belles bulles dorées.

Dans un four encastrable traditionnel, le processus prend un peu plus de temps car la température maximale tourne généralement autour de 250 degrés Celsius. L'utilisation d'une pierre chaude ou d'une plaque d'acier à pizza y est essentielle pour transmettre immédiatement assez de chaleur à la pâte froide.

Laissez toujours le four ou la pierre chauffer suffisamment longtemps pour obtenir un résultat bien croustillant. Comme un bon départ fait la moitié du travail, consultez notre guide pour préchauffer une pierre à pizza afin de connaître les durées indicatives par matériau.

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez les températures exactes et les temps de cuisson par type de four pour cette recette :

Les secrets d'un fond de pizza croustillant

Préparer les champignons et ajouter le jambon

Les champignons frais sont composés de plus de quatre-vingt-dix pour cent d'eau. Si vous les lavez sous l'eau du robinet, ils se gorgent comme une éponge et relâchent toute cette humidité sur votre pâte. Brossez donc délicatement les saletés avec une brosse douce ou un essuie de cuisine.

Coupez les champignons en fines tranches de deux millimètres d'épaisseur maximum. En les coupant finement, l'humidité naturelle s'évapore très rapidement pendant la cuisson. Une touche subtile de thym séché sur les champignons accentue immédiatement leur caractère boisé et terreux.

Laissez la mozzarella bien s'égoutter au préalable dans une passerelle au-dessus d'un bol. Un fromage trop humide transforme le fond de votre pizza en une masse détrempée. Coupez le fromage en lamelles et séchez-le éventuellement avec du papier absorbant avant de garnir la pizza.

Équipement pratique pour le pizzaiolo maison

Les bons ustensiles de cuisson font toute la différence entre une pizza correcte et un chef-d'œuvre. Une fine pelle à pizza en aluminium glisse sans effort sous le bord de la pâte et évite que la base garnie ne se déchire lors de l'enfournement sur la sole en pierre brûlante.

Si vous préparez régulièrement des pizzas, vous pouvez investir dans des fours à pizza compacts modernes pour le jardin ou le balcon. Ces fours atteignent sans peine des températures de plus de 450 degrés Celsius, vous permettant de cuire une croûte napolitaine professionnelle en quelques minutes.

Pour la pousse de la pâte, des bacs à pâte hermétiques spéciaux sont un véritable atout en cuisine. Ils garantissent une humidité constante pour que les pâtons ne dessèchent pas et restent parfaitement ronds et souples pendant la levée.

Grâce à cette préparation ingénieuse et cette recette classique de pizza prosciutto e funghi, vous invitez la véritable pizzeria italienne à votre propre table. Profitez à chaque bouchée de la délicieuse combinaison de jambon savoureux, de pâte croustillante et de champignons aromatiques.