Recette de pizza romana : fine et croustillante

Ingrédients pour la recette de pizza romana

Pour deux généreuses pizzas romaines de 32 centimètres de diamètre, des proportions bien précises sont nécessaires. L'huile d'olive incorporée dans la pâte est ici l'ingrédient secret pour obtenir cette texture friable.

Pesez et préparez soigneusement les ingrédients suivants sur votre plan de travail :

• 500 g de pâte à pizza intégrant 3 % d'huile d'olive vierge extra
• 160 g de coulis de tomates de bonne qualité
• 180 g de mozzarella fior di latte, bien égouttée
• 8 filets d'anchois à l'huile de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel ou au vinaigre
• Origan séché et un filet d'huile d'olive vierge extra pour la finition

Guide étape par étape pour cette recette de pizza romana

Étaler la pâte et l'assaisonner

Façonner une pizza romaine diffère fondamentalement des autres styles. Alors que pour une pizza napolitaine vous travaillez avec les doigts pour pousser l'air vers le bord, vous étalez ici la pâte volontairement très à plat.

Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois robuste pour chasser toutes les bulles d'air de la boule de pâte. Étalez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un disque régulier de 32 centimètres, sans bord surélevé.

Piquez ensuite toute la surface avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Nappez enfin la garniture uniformément en allant presque jusqu'au bord.

1. 1Sur un plan de travail légèrement fleuré, étalez la boule de pâte au rouleau jusqu'à obtenir un disque fin et régulier de 32 cm de diamètre.
2. 2Piquez légèrement toute la pâte étalée avec une fourchette, puis nappez le fond uniformément avec 80 g de coulis de tomates par pizza.
3. 3Répartissez une fine couche de mozzarella fior di latte coupée en petits morceaux sur la sauce tomate, presque jusqu'au bord.
4. 4Disposez 4 filets d'anchois et une demi-cuillère à soupe de câpres sur le fromage, puis saupoudrez d'origan séché.
5. 5Enfournez la pizza sur la pierre brûlante à l'aide d'une pelle à pizza et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Temps de cuisson selon le type de four et la température

Choisir la bonne température de cuisson

La température du four et le temps de cuisson idéal dépendent fortement de votre équipement. La pâte étant fine et contenant de l'huile, elle cuit plus longtemps et à une température légèrement inférieure à celle d'une pizza souple.

Dans un four de cuisine classique, vous obtiendrez les meilleurs résultats avec un acier de cuisson lourd ou une pierre à pizza épaisse. Préchauffez le four au moins 45 minutes à la température maximale avec le grill allumé. Cela donne immédiatement un solide coup de chaud au dessous de la pizza.

Le tableau ci-dessous indique les temps indicatifs par appareil :

Les accessoires indispensables pour un résultat parfait

De bons ustensiles facilitent considérablement le processus de cuisson. Un bac à pâtons adapté permet à vos boules de pâte de reposer sereinement, ce qui évite que la pâte ne se rétracte continuellement lors de l'étalage.

Pour manipuler facilement votre pizza garnie, utilisez une pelle fine sélectionnée dans notre aperçu de pelles à pizza. Le disque de pâte fin glisse ainsi sans effort sur la pierre brûlante sans se déformer.

Si vous souhaitez investir dans un appareil atteignant facilement 350 degrés, découvrez les fours à pizza électriques compacts pour l'intérieur. Vous pourrez y enchaîner la cuisson de plusieurs pizzas croustillantes avec une chaleur constante.

Conseils pour une pâte parfaitement croustillante

Une base friable nécessite de bien maîtriser l'humidité et les matières meuses. L'huile d'olive dans la pâte raccourcit le réseau glutineux, apportant ce côté friable en bouche plutôt qu'une texture caoutchouteuse.

Faites également très attention à la quantité de sauce et de fromage que vous déposez. Trop d'ingrédients humides rendront la fine pâte détrempée pendant la cuisson. Coupez la fior di latte en fines lanières au moins une heure à l'avance et laissez l'excès d'eau s'égoutter dans une passerelle.

Grâce à ces techniques pratiques, tirez le meilleur parti de votre séance de cuisson :

• Piquez toujours la pâte régulièrement avec une fourchette pour éviter les grosses bulles
• Utilisez du coulis de tomates plutôt que des dés de tomates fraîches gorgés d'eau
• Saupoudrez un peu de semoule fine sur votre pelle pour éviter que la pâte ne colle
• Laissez les bords sans sauce pour que l'extérieur cuise de façon ultra-croustillante
• Laissez la pizza cuite s'évaporer une minute sur une grille avant de la découper

Lancez-vous sans attendre avec cette savoureuse recette de pizza romana et découvrez par vous-même à quel point il est simple d'obtenir ce délicieux crunch romain chez vous. Bonne cuisson et bon appétit !