Recette de pizza salsiccia friarielli

Ingrédients pour la pizza salsiccia friarielli

Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez de la saucisse italienne au fenouil fraîche et de la fior di latte bien égouttée. Cette recette traditionnelle permet d'obtenir deux fonds de pizza ronds d'un diamètre d'environ 30 centimètres. Veillez à sortir vos pâtons à température ambiante au moins deux heures à l'avance avant de commencer à les façonner.

Pour deux personnes, préparez soigneusement les ingrédients suivants sur votre plan de travail afin de pouvoir commencer directement la préparation :

• 500 grammes de pâte à pizza, divisés en 2 pâtons de 250 grammes
• 250 grammes de salsiccia fraîche (saucisse italienne de porc au fenouil)
• 300 grammes de friarielli frais ou de jeunes fleurets de brocoli
• 200 grammes de mozzarella fior di latte, bien égouttée
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la pizza salsiccia friarielli

La préparation de cette célèbre pizza bianca exige une courte précuisson des garnitures fraîches sur la cuisinière. Étant donné que la pizza ne passe que très peu de temps dans un four brûlant, les légumes et la viande doivent déjà cuire une première fois. Suivez cette méthode éprouvée pour un résultat parfait :

1. 1Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail avec les flocons de piment à feu moyen. Ajoutez les friarielli, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits, puis laissez-les bien s'égoutter dans une passerelle.
2. 2Retirez la peau de la salsiccia et émiettez la chair en gros morceaux. Faites saisir la viande 3 à 4 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce que le gras s'exprime légèrement.
3. 3Étalez un pâton à la main sur un plan de travail saupoudré de semoule pour former une base ronde de 30 centimètres, en poussant l'air vers le bord extérieur.
4. 4Répartissez d'abord la fior di latte déchirée en morceaux de manière uniforme sur la pâte. Répartissez ensuite les friarielli égouttés et les morceaux de saucisse poêlés sur le fromage.
5. 5Enfournez la pizza sur une pierre ou sole de four préchauffée et faites-la cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, avec de belles taches sombres sur le bord.

Temps de cuisson et température du four selon le type de four

Chaque four possède son propre profil de cuisson spécifique et nécessite un temps de cuisson et une préparation adaptés. Un four à flamme extrêmement chaud demande une action rapide et une grande attention, tandis qu'un four de cuisine classique nécessite un peu plus de temps pour rendre la pâte croustillante tout autour.

Dans le tableau ci-dessous, vous verrez exactement quelle température de four et quel temps de cuisson appliquer par type de four pour ce classique traditionnel napolitain :

Conseils pour une garniture et une saveur inégalables

Alternatives aux friarielli frais

Les véritables friarielli frais ne sont malheureusement pas faciles à trouver dans tous les supermarchés. Rendez-vous de préférence dans une épicerie italienne spécialisée ou chez un primeur bien fourni pour obtenir des rapini ou cime di rapa frais, qui constituent l'alternative la plus savoureuse et authentique pour votre pizza.

Si vous ne trouvez vraiment pas ces légumes feuillus italiens, optez sans hésiter pour de jeunes fleurets de brocoli frais ou du bimi tendre. Coupez les fleurets très finement et faites-les revenir avec de l'ail et des flocons de piment pour apporter une note fraîche et amère similaire sur votre pâte à pizza.

Conseils pour une pâte croustillante et sèche

Bien maîtriser l'humidité et le gras

Une erreur fréquente lors de la cuisson d'une pizza blanche est d'obtenir une pâte détrempée à cause du gras et du jus des légumes. Précuisez donc toujours brièvement la salsiccia fraîche dans une poêle sèche et laissez le surplus de graisse fondue de côté avant de garnir.

En laissant également égoutter la fior di latte ou la mozzarella de bufflonne pendant au moins trente minutes au préalable dans un tamis fin, la pâte conservera sa délicieuse structure aérée, friable et croustillante pendant la cuisson.

Accessoires pratiques pour une cuisson impeccable

Avec le bon matériel, le processus de cuisson à haute température se déroule beaucoup plus rapidement et en toute sécurité. Un ensemble de bacs à pâtons robuste garantit que vos pâtons frais ne se dessèchent pas pendant la dernière phase de pousse à température ambiante. La pâte reste ainsi très souple et se façonne facilement du bout des doigts.

Pour enchaîner facilement l'enfournement de la pâte garnie dans un four chaud, les pelles à pizza perforées sont idéales. L'excès de farine de fleurage tombe proprement à travers les trous, ce qui vous évite un goût désagréable de farine brûlée amère. Si vous cuisez dans un four ménager traditionnel, optez pour des aciers de cuisson lourds pour une chaleur de sole maximale.

Laissez toujours le four préchauffer soigneusement pendant au moins trente à quarante-cinq minutes avant d'enfourner la première pizza. Une pierre à pizza trop froide donne à coup sûr un dessous pâle et coriace. Avec une bonne préparation et une chaleur suffisante, votre pizza salsiccia friarielli maison aura un goût aussi intense qu'à Naples.