Recette de pizza au chawarma maison

Ingrédients pour cette recette de pizza au chawarma

Pour deux grandes pizzas de 30 centimètres, vous avez besoin d'une poignée d'ingrédients savoureux. Veillez à utiliser une pâte de qualité et de la viande fraîchement découpée pour obtenir le meilleur résultat possible :

• 500 grammes de pâte à pizza (divisée en deux pâtons de 250 grammes)
• 160 grammes de tomates passées ou passata
• 250 grammes de fromage jeune râpé ou de fromage à pizza
• 300 grammes de viande à chawarma (agneau, porc ou poulet)
• 1 grand oignon coupé en fines demi-rondelles
• Sauce à l'ail fraîche et sambal selon votre goût

Étapes pour une pizza au chawarma parfaite

De la préparation à la cuisson de la pâte

Suivez ce guide clair étape par étape pour une préparation idéale. En précuisant la viande, vous évitez que l'excès d'humidité et de graisse ne se dépose sur la pâte durant la cuisson au four :

1. 1Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez la viande à chawarma avec les anneaux d'oignon jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laissez ensuite égoutter le mélange au moins 5 minutes dans une passoire.
2. 2Préchauffez votre four ou four à pizza bien à l'avance à la température maximale afin que la sole de cuisson soit brûlante.
3. 3Étalez un pâton à la main pour former un disque de 30 centimètres et déposez-le sur un plan de travail fariné.
4. 4Répartissez 80 grammes de tomates passées sur la pâte et saupoudrez uniformément 125 grammes de fromage râpé en respectant l'ordre des ingrédients.
5. 5Répartissez la moitié de la viande égouttée et des oignons sur la couche de fromage.
6. 6Enfournez la pizza à l'aide de bonnes pelles à pizza et laissez cuire jusqu'à ce que le bord soit bien doré et croustillant.
7. 7Sortez la pizza du four et garnissez immédiatement de traits de sauce à l'ail et éventuellement d'un peu de sambal.

Temps de cuisson et températures par type de four

La juste température détermine à quel point votre croûte sera croustillante. Dans un four à pizza spécialisé, vous préparez un chef-d'œuvre en une minute et demie grâce à une chaleur extrême. Dans un four de cuisine traditionnel, le processus prend un peu plus de temps, mais vous obtenez un effet tout aussi croustillant avec des pierres à pizza ou des aciers de cuisson robustes.

Laissez toujours préchauffer votre four ou votre plaque de cuisson au moins 30 à 45 minutes en profondeur. Un dessous de pâte trop pâle est presque toujours le résultat d'une pierre pas assez chaude. Dans le tableau ci-dessous, découvrez les temps indicatifs par appareil :

Conseils pour une pizza au chawarma bien croustillante

Évitez une pâte détrempée et un excès de graisse

La viande de chawarma contient naturally beaucoup de graisse et de jus. Si elle fond directement sur une pâte crue, celle-ci devient humide au lieu de devenir croustillante. Saisissez donc toujours la viande à feu vif dans une poêle sèche et pressez-la dans une passoire pour en extraire l'excès de graisse.

De plus, n'utilisez pas trop de sauce sur le fond de pâte. Quatre-vingts grammes de tomates passées par pizza de 30 centimètres sont amplement suffisants. Trop de sauce tomate humide fait bouillir la pâte au lieu de la cuire, ce qui nuit au croustillant recherché.

Choisissez du fromage Gouda jeune ou un fromage râpé spécial pizza. Ces fromages fondent à la perfection sur la viande sans libérer trop d'huile. Placez délibérément le fromage sous la viande : vous protégez ainsi la sauce du dessèchement et le gras du chawarma se fond délicatement dans la couche de fromage.

Variations de la recette classique

Cette recette de base vous permet de varier les plaisirs. N'hésitez pas à remplacer le porc ou l'agneau traditionnel par du chawarma de poulet émincé finement. Le poulet est nettement plus maigre, ce qui permet à la viande de cuire plus vite dans la poêle. Veillez toutefois à ne pas trop précuire le poulet pour éviter qu'il ne se dessèche au four.

Pour une version végétarienne, utilisez des émincés de chawarma végétariens prêts à l'emploi à base de soja ou de protéines de pois. Il vous suffit de saisir ces bandes brièvement avec des épices à chawarma et un filet d'huile d'olive. Le temps de cuisson au four reste identique à celui de la recette classique.

Vous voulez ajouter un peu de piquant à votre création ? Mélangez une cuillère à soupe de sambal ou de harissa dans votre sauce à l'ail. De plus, quelques lanières de salade iceberg croquante ajoutées après la cuisson apportent un contraste très frais avec la viande chaude. Cette recette complète de pizza au chawarma va faire passer votre soirée pizza à un tout autre niveau.