Pizza à la truffe

Ingrédients

Pour 2 pizzas de 30 cm.

• 500 g de pâte à pizza (2 pâtons)
• 150 g de fior di latte
• 100 g de fontina
• 200 g de champignons
• 1 c. à c. de tapenade de truffe
• Huile de truffe et poivre noir

Préparation

• Faites revenir les champignons à sec dans une poêle chaude.
• Étalez une fine couche de tapenade de truffe sur la pâte.
• Garnissez avec les fromages et les champignons, puis cuisez la pizza.
• Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe après la cuisson.

Conseils du pizzaiolo

• L'huile de truffe s'ajoute toujours après cuisson : la chaleur détruit totalement son arôme.
• Râpez la truffe fraîche au moment de servir sur la pizza bien chaude.

Temps de cuisson par four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés : 60 à 90 secondes, en tournant à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés : 4 à 6 minutes. Four traditionnel avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill : 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table : 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours chauffer le four ou la pierre à fond : une pâte pâle est presque toujours le résultat d'un préchauffage insuffisant.

Ce dont vous avez besoin

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson et un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne et une excellente pizza. Consultez l'aperçu des fours à pizza et accessoires pour voir quel équipement correspond à votre façon de cuisiner.