Pâte à pizza au poolish

Ingrédients

Pour 4 pâtons de 250 g.

• Poolish : 300 g de farine, 300 ml d'eau, 3 g de levure, 5 g de miel
• Pâte principale : 300 g de farine type 00
• 80 ml d'eau
• 18 g de sel

Préparation

• Mélangez le poolish jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante puis 16 heures au réfrigérateur.
• Mélangez le poolish avec le reste de la farine et de l'eau jusqu'à absorption complète.
• Ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
• Laissez lever en masse pendant 2 heures, formez les pâtons et laissez-les lever encore 4 à 6 heures.

Les conseils du pizzaiolo

• Le poolish est prêt lorsque la surface est bombée et commence tout juste à s'affaisser.
• Le miel nourrit la levure et favorise une belle coloration au four.

Temps de cuisson par four

Four à bois ou à gaz à 450 degrés : 60 à 90 secondes, en tournant la pizza à mi-cuisson. Four à pizza électrique à 350 degrés : 4 à 6 minutes. Four encastré classique avec acier ou pierre à pizza à 250 degrés avec le grill allumé : 6 à 8 minutes. Mini-four à pizza ou appareil à gourmet à table : 6 à 9 minutes avec une pâte étalée finement.

Laissez toujours chauffer le four ou la pierre très intensivement : une croûte trop pâle est presque toujours due à un préchauffage insuffisant.

Le matériel indispensable

Une pelle à pizza, une pierre à pizza ou un acier de cuisson ainsi qu'un bac à pâtons font toute la différence entre une bonne pizza et une pizza exceptionnelle. Consultez notre aperçu des fours à pizza et accessoires pour découvrir l'équipement qui correspond le mieux à votre manière de cuisiner.