Recette de pâte à pizza sans levure

Ingrédients pour la pâte à pizza sans levure

Pour un résultat optimal, optez pour du yaourt grec entier contenant au moins 10 % de matière grasse. Ce taux de graisse apporte une saveur riche et rend le réseau de gluten nettement plus souple pendant le pétrissage.

Vous préférez utiliser de la farine classique au lieu de la farine fermentante ? Ajoutez systématiquement 12 grammes de poudre à lever pour 300 grammes de farine afin de garantir une levée suffisante lors de la cuisson. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour obtenir une pâte bien homogène.

Préparez les quantités exactes suivantes sur votre plan de travail pour former deux fonds de pizza de 28 centimètres :

• 300 g de farine fermentante (ou 300 g de farine classique avec 12 g de poudre à lever)
• 250 g de yaourt grec (à température ambiante)
• 6 g de sel fin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Étapes de préparation pour la pâte à pizza sans levure

En quatre étapes simples vers le four

Comme ce type de pâte ne nécessite aucun temps de repos, vous pouvez passer directement au rouleau à pâtisserie après le mélange. Veillez à travailler sur une surface propre et légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle.

Le pétrissage est nettement plus court qu'avec une pâte à levure classique, car il n'est pas nécessaire de développer le gluten au maximum. Suivez ces quatre étapes pour obtenir une cuisson homogène et une croûte bien croustillante :

1. 1Mélangez la farine fermentante, le yaourt grec et le sel dans un grand saladier jusqu'à former une boule de pâte homogène.
2. 2Pétrissez le mélange à la main pendant environ 3 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une masse souple et lisse.
3. 3Divisez la boule en deux portions égales et étalez immédiatement chaque portion au rouleau pour former un fond rond de 5 millimètres d'épaisseur.
4. 4Nappez les fonds de sauce tomate, garnissez selon vos envies et faites cuire les pizzas pendant 12 minutes à 240 degrés sur une plaque bien chaude.

Temps de cuisson et températures selon le type de four

Choisissez le bon réglage pour un résultat parfait

La texture finale de la pâte dépend fortement de la température du four et du transfert de chaleur. Dans un four traditionnel, une plaque de cuisson métallique transmet la chaleur de manière moins directe qu'une pierre massive.

En utilisant un acier à pizza robuste ou une pierre à pizza épaisse, le dessous de la pizza subit un choc thermique immédiat. La pâte cuit ainsi rapidement sans que le dessus ne dessèche.

Gardez à l'esprit que cette pâte dore plus vite sous une chaleur extrême en raison de la présence de yaourt. Dans un four d'extérieur à 450 degrés, il est donc essentiel de surveiller la pizza en permanence et de la tourner dès 30 secondes.

Le tableau ci-dessous indique les recommandations pour différents types de fours :

Conseils de cuisson pratiques de notre pizzaiolo

Une pâte sans levure se comporte très différemment au four d'une pâte ayant bénéficié d'une longue fermentation. Comme il ne se forme pas de grand réseau de bulles de gaz, le bord de la pizza ne gonfle pas de manière spectaculaire lors de la cuisson.

N'étalez donc jamais la pâte de façon trop fine. Une épaisseur de 5 millimètres permet de conserver une belle mâche avec un cœur mœlleux et un bord croustillant. N'oubliez jamais de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter les grosses bulles d'air indésirables.

Prenez toujours le temps de préchauffer votre four ou votre pierre très soigneusement. Un fond de pizza pâle et ramolli est presque toujours le résultat d'une surface de cuisson encore trop froide au moment d me mettre la pizza au four.

Vous préparez une pizza garnie de légumes gorgés d'eau comme des champignons ou des courgettes ? Une courte précuisson du fond de pâte nu pendant 3 minutes est une excellente astuce pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Variations de saveurs et ajout d'herbes

Donnez encore plus de caractère à votre pâte rapide

Puisque cette pâte n'a pas le temps d'incorporer les arômes complexes issus d'une longue fermentation, vous pouvez très facilement y ajouter du goût vous-même. Incorporez par exemple une cuillère à café d'origan séché, de basilic ou d'ail en poudre directement dans la farine sèche.

Une cuillère à soupe de parmesan finement râpé ajoutée à la farine apporte également une délicieuse note savoureuse à la croûte. N'hésitez pas à expérimenter avec différents aromates qui se marient bien avec vos garnitures.

Pour apporter un côté encore plus croustillant sous le dessous de la pizza, saupoudrez votre plan de travail d'un peu de semoule fine au lieu de la farine habituelle. La semoule forme une fine couche croquante qui torréfie à merveille à la cuisson.

Les meilleurs ustensiles pour votre cuisine à pizza

Une bonne préparation rend la cuisson bien plus agréable et efficace. Grâce à un coupe-pâte souple, vous gardez votre plan de travail parfaitement propre et divisez facilement la boule de pâte en portions égales sans la déchirer.

Avec une pelle à pizza fine, vous faites glisser sans accroc la pizza garnie directement sur la pierre brûlante. Cela évite que vos ingrédients ne se déplacent lors du transfert vers le four.

Après la cuisson, découpez la pizza chaude sans effort en parts nettes grâce à des roulettes à pizza bien aiguisées. Le fromage fondu reste ainsi parfaitement en place. Avec ces techniques pratiques et les bons ustensiles, vous réussirez une fantastique pâte à pizza sans levure en un tour de main !