Recette de pâte à pizza sans gluten

Ingrédients pour une pâte à pizza sans gluten

Pour obtenir le meilleur résultat de cuisson, pesez très précisément tous les ingrédients au préalable à l'aide d'une balance de cuisine numérique. Les fibres de psyllium absorbent beaucoup d'eau et forment un gel qui remplace les protéines de blé manquantes.

Avec les ingrédients ci-dessous, vous préparerez exactement deux généreuses pâtes à pizza d'un diamètre de 28 centimètres :

• 400 grammes de mix de farine sans gluten
• 12 grammes de fibres de psyllium
• 380 millilitres d'eau tiède
• 8 grammes de sel
• 5 grammes de levure sèche
• 20 millilitres d'huile d'olive

Étapes de préparation pour une pâte à pizza sans gluten

La préparation d'une pâte sans gluten demande une méthode légèrement différente de celle d'une pâte à pizza classique. Un pétrissage prolongé est inutile puisqu'aucun réseau de gluten ne doit se former. Suivez ces étapes claires pour une préparation parfaite :

1. 1Mélangez 12 grammes de fibres de psyllium dans 380 millilitres d'eau tiède et laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un gel épais.
2. 2Ajoutez le mix de farine sans gluten, la levure sèche, le sel et l'huile d'olive au gel de psyllium, puis mélangez le tout à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
3. 3Couvrez soigneusement le cul-de-poule avec un essuie humide et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
4. 4Divisez la pâte levée en deux portions égales et étalez chaque portion avec les mains mouillées ou entre deux feuilles de papier cuisson pour former un fond rond.
5. 5Précuisez d'abord la pâte nue pendant 5 minutes dans le four très chaud, sortez-la, garnissez de sauce et de fromage, puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes pour la rendre bien croustillante.

Temps et températures de cuisson par type de four

Le temps de cuisson total dépend du type de four que vous utilisez. Un four à pizza spécial atteignant des températures très élevées donne une croûte croustillante en quelques instants, tandis qu'un four traditionnel aura besoin d'un peu plus de temps.

Laissez toujours le four et la pierre à pizza chauffer complètement bien à l'avance. Une pâte trop pâle est presque toujours le résultat d'un temps de préchauffage trop court. Découvrez dans le tableau les recommandations par appareil :

Conseils pour travailler la pâte

Étaler plutôt qu'étirer

Une pâte traditionnelle s'étire à la main en la faisant tourner sur les poings. Cependant, la pâte sans gluten ne contient pas de protéines étirables, ce qui la fait se déchirer au moindre effort. Étalez donc la pâte délicatement avec le plat des mains ou avec le dos d'une cuillère, du centre vers les bords.

Utilisez un petit filet d'huile d'olive sur vos mains pour réduire l'adhérence. Une autre méthode très pratique consiste à l'étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Conservez toujours une épaisseur de 4 à 5 millimètres pour obtenir une croûte bien solide.

Accessoires pratiques pour une croûte croustillante

Utiliser les bons ustensiles

Comme la pâte sans gluten contient un pourcentage d'humidité élevé, elle profite énormément d'une surface brûlante lors de la cuisson. L'utilisation d'aciers à pizza massifs ou de pierres à pizza traditionnelles permet à l'excès d'humidité de s'évaporer immédiatement et rend la pâte bien ferme.

Pour enfourner et défourner facilement vos pâtes à pizza, utilisez de fines pelles à pizza. Si vous souhaitez faire le plein d'inspiration et découvrir des recettes pratiques pour des pâtes originales, jetez un œil à nos captivants livres de recettes de pizza.

Erreurs courantes lors de la cuisson sans gluten

Un problème fréquent est une pâte cassante qui se fendre en deux au moment de la dégustation. Cela arrive lorsqu'il n'y a pas assez d'eau ou quand la pâte a été étalée à moins de 4 millimètres d'épaisseur. N'hésitez pas à être généreux sur l'hydratation pour que la pâte reste bien souple.

De plus, beaucoup de boulangers amateurs utilisent par inadvertance des garnitures trop humides. Limitez la sauce tomate à deux cuillères à soupe maximum par pizza et épongez toujours la mozzarella fraîche avec de l'essuie-tout au préalable. Vous éviterez ainsi que le centre de la pizza ne devienne tout mou.

Grâce à cette technique et à une bonne température de cuisson, vous réussirez à tous les coups une délicieuse pâte à pizza sans gluten dont le croustillant n'a rien à envier à la pizza traditionnelle !